Mezzelune ripiene alle verdure

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Le mezzelune ripiene alle verdure sono un primo piatto costituito da pasta all’uovo e una farcia di verdure profumata e saporita. Melanzane, zucchine e peperoni creano un mix di consistenze e un bouquet di profumi …

Le mezzelune ripiene alle verdure sono un primo piatto costituito da pasta all’uovo e una farcia di verdure profumata e saporita.

Melanzane, zucchine e peperoni creano un mix di consistenze e un bouquet di profumi che trova la massima espressione grazie alla scamorza filante e un sughetto di pomodori freschi.

È ora di scoprire come preparare queste golosissime mezzelune ripiene alle verdure!

Ingredienti per 4 persone

Pasta all’uovo:

  • 300 g farina tipo 00
  • 3 uova medie
  • acqua (facoltativo)
  • sale q.b.

Ripieno:

  • 1 melanzana
  • 2 zucchine
  • 1 peperone rosso
  • 150 scamorza grattugiata
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • pepe q.b.
  • sale q.b.

Condimento:

  • 2 pomodori maturi
  • 2 spicchi d’aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale q.b.

Preparazione ricetta mezzelune ripiene alle verdure

Le mezzelune ripiene alle verdure si presentano come un piatto profumato e leggero, una ricetta che piace non solo ai vegetariani ma anche a tutti i golosi. Ecco come procedere:

  • Preparare la pasta all’uovo disponendo la farina a mo’ di fontana su un piano lavoro, aggiungendo le uova al centro e un pizzico di sale e lavorando l’impasto fino a raggiungere un composto liscio e omogeneo
  • Lasciare riposare l’impasto per qualche minuto in un sacchetto di plastica
  • Prendere una casseruola e soffriggere l’aglio in 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti al soffritto e cuocerli a fuoco vivo per 10 minuti, aggiungendo un pizzico di sale a fine cottura
  • Lavare e tagliare le verdure a cubetti e saltarle in padella con un filo di olio evo fino a quando saranno cotte ma sode e lasciarle raffreddare
  • Dividere il panetto in 4-5 pezzetti e stenderli a mano o con la sfogliatrice in sfoglie sottili
  • Ricavare da ogni sfoglia dei cerchi utilizzando un bicchiere e disporre un cucchiaino di verdure e uno di scamorza grattugiata al centro di ogni cerchio
  • Richiudere i cerchi di sfoglia su sé stessi per formare tante mezzelune e sigillarle con i rebbi di una forchetta
  • Lessare la pasta all’uovo ripiena in abbondante acqua leggermente salata, scolarla al dente e condirla con il sughetto di pomodoro fresco
  • Servire le mezzelune ripiene alle verdure

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