La parmigiana di carciofi vegetariana non ha nulla da invidiare alla parmigiana di melanzane, quella che allieta occasioni e pranzi domenicali. Per di più è una parmigiana di carciofi non fritti!
E infatti questa parmigiana di carciofi bianca può essere considerata una parmigiana di carciofi light rispetto alla parmigiana di carciofi fritti.
I carciofi alla parmigiana promettono di stupire il palato di tutti, vegetariani e non. Non resta che scoprire questa ricetta di carciofi e portare in tavola la parmigiana di carciofi vegetariana.
Ingredienti per 4
- 2 patate
- 7 carciofi
- 120 g scamorza
- 2 uova
- 1 spicchio d’aglio
- 70 g formaggio grattugiato
- 4 cucchiai di pangrattato
- 5 cucchiai di latte
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- burro q.b.
- menta q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
Preparazione ricetta parmigiana di carciofi vegetariana
In questa ricetta di parmigiana di carciofi non c’è nulla di esotico o particolarmente complicato, pulitura dei carciofi a parte per qualcuno. Ecco come preparare la parmigiana di carciofi vegetariana:
- Pelare le patate e tagliarle a fettine sottili per il lato più lungo
- Ricoprire una teglia con carta forno, disporre le fette di patate e aggiungere sale, pepe e olio
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti
- Pulire il carciofi eliminando il gambo, le parti più dure e la barba e metterli in acqua e succo di limone
- Tagliare i carciofi a listarelle sottili
- Versare un filo di olio EVO in una padella antiaderente, far soffriggere l’aglio e aggiungere i carciofi
- Insaporire con sale e pepe e lasciare cuocere per 10 minuti con un coperchio
- Lasciare raffreddare i carciofi e sfornare le patate
- Rompere le uova in una ciotola, versare il latte, aggiungere un pizzico di sale e sbattere con una forchetta
- Unire il formaggio e continuare a lavorare il composto
- Tagliare la scamorza a fette sottilissime
- Imburrare una pirofila, rivestire con pangrattato e alternare uno strato di patate, uno di carciofi e uno di scamorza (distribuendo un paio di cucchiai di salsa a base di uova)
- Procedere in questo modo fino a terminare con uno strato di scamorza e un po’ di salsa
- Cospergere la superficie con formaggio grattugiato e pangrattato e versare un filo di olio EVO
- Cuocere a 180 gradi per 25 minuti e far dorare la superficie
- Sfornare e lasciare risposare per qualche minuto
- Servire la parmigiana di carciofi vegetariana
