Parmigiana di carciofi vegetariana

Pubblicato da: Myriam Amato - il: 02-08-2019 7:27 Aggiornato il: 07-08-2019 11:47

La parmigiana di carciofi vegetariana non ha nulla da invidiare alla parmigiana di melanzane, quella che allieta occasioni e pranzi domenicali. Per di più è una parmigiana di carciofi non fritti!

Carciofi alla parmigiana- foto br.freepik.com

E infatti questa parmigiana di carciofi bianca può essere considerata una parmigiana di carciofi light rispetto alla parmigiana di carciofi fritti.

I carciofi alla parmigiana promettono di stupire il palato di tutti, vegetariani e non. Non resta che scoprire questa ricetta di carciofi e portare in tavola la parmigiana di carciofi vegetariana.

Ingredienti per 4

  • 2 patate
  • 7 carciofi
  • 120 g scamorza
  • 2 uova
  • 1 spicchio d'aglio
  • 70 g formaggio grattugiato
  • 4 cucchiai di pangrattato
  • 5 cucchiai di latte
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • burro q.b.
  • menta q.b.
  • pepe q.b.
  • sale q.b.

Preparazione ricetta parmigiana di carciofi vegetariana

In questa ricetta di parmigiana di carciofi non c'è nulla di esotico o particolarmente complicato, pulitura dei carciofi a parte per qualcuno. Ecco come preparare la parmigiana di carciofi vegetariana:

  • Pelare le patate e tagliarle a fettine sottili per il lato più lungo
  • Ricoprire una teglia con carta forno, disporre le fette di patate e aggiungere sale, pepe e olio
  • Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti
  • Pulire il carciofi eliminando il gambo, le parti più dure e la barba e metterli in acqua e succo di limone
  • Tagliare i carciofi a listarelle sottili
  • Versare un filo di olio EVO in una padella antiaderente, far soffriggere l'aglio e aggiungere i carciofi
  • Insaporire con sale e pepe e lasciare cuocere per 10 minuti con un coperchio
  • Lasciare raffreddare i carciofi e sfornare le patate
  • Rompere le uova in una ciotola, versare il latte, aggiungere un pizzico di sale e sbattere con una forchetta
  • Unire il formaggio e continuare a lavorare il composto
  • Tagliare la scamorza a fette sottilissime
  • Imburrare una pirofila, rivestire con pangrattato e alternare uno strato di patate, uno di carciofi e uno di scamorza (distribuendo un paio di cucchiai di salsa a base di uova)
  • Procedere in questo modo fino a terminare con uno strato di scamorza e un po' di salsa
  • Cospergere la superficie con formaggio grattugiato e pangrattato e versare un filo di olio EVO
  • Cuocere a 180 gradi per 25 minuti e far dorare la superficie
  • Sfornare e lasciare risposare per qualche minuto
  • Servire la parmigiana di carciofi vegetariana
Myriam Amato

Laureata in Informazione e sistemi editoriali, lettrice ostinata e appassionata di ricette tradizionali e nuovi orizzonti culinari.

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