Le polpette di legumi al forno portano in tavolo una variante vegetariana piuttosto golosa delle classiche polpette di carne.
La ricetta sfrutta le zucchine e le carote per creare una combinazione perfetta per chi segue una dieta vegetariana, ma si apre anche all’uso di legumi come fagioli borlotti o cannellini oppure fagioli e ceci.
Non resta che scoprire come preparare le polpette di legumi al forno!
Ingredienti per 4 persone
- 200 g ceci in scatola
- 150 g zucchine
- 3 uova
- 150 g carote
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- 50 g formaggio grattugiato
- pangrattato q.b. olio
- extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Preparazione ricetta polpette di legumi al forno
La ricetta vegetariana assume i tratti di una preparazione di recupero di ortaggi e legumi che si hanno nella dispensa. Ecco come portare in tavola le polpette di legumi al forno:
- Sgocciolare i ceci dal loro liquido di conservazione e tritarli al coltello
- Lavare e mondare le zucchine e le carote e grattugiarle
- Passare le verdure in padella con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale per qualche minuto
- Unire le verdure e i ceci tritati, aggiungere un uovo, il formaggio e un pizzico di sale e impastare gli ingredienti
- Prelevare un po’ di composto, modellarlo a mo’ di polpetta schiacciandolo con le mani e procedere in questo modo fino a esaurimento
- Sbattere le due uova rimaste e versare il pane grattugiato e i semi di sesamo in un piatto
- Passare le polpette prima nelle uova sbattute e poi nel pane grattugiato
- Trasferire le polpette su una teglia foderata con carta da forno e infornare per 10 minuti
- Sfornare e servire le polpette di legumi al forno con un contorno di patate arrosto o un’insalata
