Sformato di melanzane e mozzarella al pomodoro

Pubblicato da: Myriam Amato - il: 13-06-2018 8:36 Aggiornato il: 30-05-2018 14:38

Lo sformato di melanzane e mozzarella al pomodoro è un modo alternativo di portare in tavola le melanzane ed esaltare tutto il loro sapore.

Sformato di melanzane- foto buonissimo.org

La ricetta vegetariana prevede una prima cottura delle melanzane al forno, una seconda cottura in padella e una terza cottura a bagnomaria.

Curiosi di scoprire come preparare lo sformato di melanzane e mozzarella al pomodoro?

Ingredienti per 4 persone

  • 500 g melanzane
  • 100 g mozzarella
  • 300 g pomodori
  • 1 uovo
  • 1 scalogno
  • 1 noce di burro
  • 1 mazzetto di basilico
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • pepe q.b.
  • sale q.b.

Preparazione ricetta sformato di melanzane e mozzarella al pomodoro

Non fatevi spaventare dai tre metodi di cottura perché si tratta di una ricetta vegetariana semplice e gustosa. Ecco come procedere per lo sformato di melanzane e mozzarella al pomodoro:

  • Spuntare le melanzane, lavarle e dividerle a metà nel senso della lunghezza
  • Incidere la polpa con un coltello affilato fino a formare un reticolo, metterle in una teglia e cuocerle in forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti
  • Scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione, scolarli, privarli dei semi e dividerli a dadini
  • Mettere i pomodori in una ciotola, tenendo da parte un cucchiaio, e aggiungere tre cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe
  • Togliere le melanzane dal forno, ricavare la polpa con un cucchiaio e tritarla in maniera grossolana
  • Versare l'olio rimasto in una scodella, unire lo scalogno sbucciato e tritato, la polpa di melanzane, i dadini di pomodori tenuti da parte, un pizzico di sale e di pepe e continuare la cottura in una padella per circa 4 minuti, mescolando di tanto in tanto
  • Aggiungere il basilico lavato e tritato
  • Versare il composto nel bicchiere del frullatore e azionarlo per pochi secondi
  • Versare il composto in una ciotola e unire l'uovo, un pizzico di sale e una spolverata di pepe e mescolare gli ingredienti
  • Imburrare uno stampo, versare metà composto, distribuire al centro la mozzarella a dadini e ricoprire con le melanzane rimaste
  • Passare la preparazione in forno preriscaldato a 180 gradi e farla cuocere per 30 minuti a bagnomaria
  • Togliere lo stampo dal forno, capovolgere e servire lo sformato di melanzane e mozzarella al pomodoro
Myriam Amato

Laureata in Informazione e sistemi editoriali, lettrice ostinata e appassionata di ricette tradizionali e nuovi orizzonti culinari.

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