Ingredienti
Per 4 persone:
- 1 polpo verace da 1 kg,
- 1 cipolla,
- 3 foglie di alloro,
- 1 costa di sedano,
- 1 bicchiere di vino bianco,
- il succo di un limone,
- olio extravergine di oliva,
- un mazzetto di prezzemolo,
- sale.
Difficoltà: media. Preparazione: 1 ora e 30 minuti + raffreddamento in frigo
Preparazione
Quante volte ci è capitato di vedere in commercio i carpacci di carne o di pesce e di pensare che siano troppo difficile da preparare artigianalmente ai fornelli di casa nostra…Invece oggi vi mostreremo quanto sia facile ottenere e poter gustare un buon carpaccio casalingo di polpo.
Riempiamo una pentola con un litro d’acqua e vi aggiungiamo gli aromi: il vino bianco, la cipolla, il sedano e le foglie di alloro. Appena arriva a bollore, vi tuffiamo il polpo e lo facciamo cuocere per quasi un’ora, poi, a fuoco spento, lo faremo raffreddare nella stessa acqua di cottura.
Una volta raffreddato, pressiamo il polpo, soprattutto i tentacoli e lo avvolgiamo in pellicola da cucina, sì da fargli prendere la forma di un grosso salame. Lo riponiamo in frigo per almeno 3 ore, o ancora meglio se per un giorno intero.
In fin dei conti…è tutto qui…non ci resta che togliere la pellicola, affettarlo sottilmente (meglio se con l’ausilio di un’affettatrice). Lo distribuiremo in un vassoio da portata e lo condiamo con un’emulsione di olio, sale, succo di limone e prezzemolo tritato. A piacere, possiamo decorare il piatto anche con gambetti croccanti di sedano tagliati a rondelle.
