Ingredienti
Per 4 persone:
– 1 kg di fettine sottilissime di manzo
– uno spicchio d’aglio
– una decina di foglie d’alloro
– 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– mezzo bicchiere di aceto balsamico di Modena
– una presa di sale
– pepe rosa in grani
Preparazione
Il carpaccio è una crane freschissima, tagliata a fettine molto sottili e consumata cruda. Può essere preparato sia con carne di vitello, sia con carne di manzo, come nella ricetta che segue. Il carpaccio più gettonato e conosciuto è quello con foglie di rucola e scaglie di parmigiano, ma molto buono è anche quello con pomodorini o con le zucchine. Oggi lo prepareremo semplicemente condito e aromatizzato all’alloro e pepe rosa.
Prepariamo un’emulsione con l’olio, il sale e l’aceto balsamico e aromatizziamo con lo spicchio d’aglio tagliato a rondelle.
Laviamo le foglie di alloro e le sistemiamo su un piatto da portata. Disponiamo al di sopra il carpaccio di manzo e lo condiamo con l’emulsione preparata.
Spargiamo di qua e di là i grani di pepe.
Copriamo il piatto con pellicola alimentare e lo conserviamo in frigo per un giorno intero, affinché possa ben marinarsi ed insaporirsi.
