Fagottini al formaggio

Gli involtini preparati con le foglie di vite sono protagonisti di numerosi piatti della cucina mediterranea, specialmente Grecia e Turchia. I ripieni sono sovente formati da un composto di riso e carne, ma possono tranquillamente essere preparati per una cottura molto più rapida, che non prevede ingredienti da cuocere nel ripieno, ma semplicemente da far fondere, come nella ricetta che segue.

Per prima cosa, sciacquiamo le foglie di vite e le facciamo sgocciolare. Le stendiamo su un piano da lavoro e le farciamo con una fetta di formaggio, un po’ di peperoncino piccante e qualche fogliolina di basilico spezzettato.

Avvolgiamo le foglie di vite sì da formare degli involtini che barderemo ciascuano con una fetta di prosciutto crudo.

Prepariamo, poi, un’emulsione con l’olio d’oliva, il succo e la scorza grattugiata di un limone. La versiamo sul fondo di una padella antiaderente e vi facciamo rosolare gli involtini per appena 5 minuti, giusto il tempo di far fondere il formaggio e di rendere croccante il prosciutto all’esterno.

Facciamo intiepidire e serviamo in un piatto da portata.