Mousse di salmone con crema

Ricetta Mousse di salmone con crema // Myriam Amato //

Ingredienti 1 Salmone Da 600 G 2 Albumi D’uovo 25 Cl Panna Burro Sale Pepe Bianco Per La Crema: 18 Code Di Gamberi 1 Bicchierino Brandy 60 G Burro 1 Cucchiaio Farina Fumetto Di Pesce …

Ingredienti

1 Salmone Da 600 G
2 Albumi D’uovo
25 Cl Panna
Burro
Sale
Pepe Bianco
Per La Crema:
18 Code Di Gamberi
1 Bicchierino Brandy
60 G Burro
1 Cucchiaio Farina
Fumetto Di Pesce
Sale
Pepe

Preparazione

Preparate la mousse: ricavate i filetti dal salmone. Con le lische e la testa preparate un fumetto di pesce. Tritate i filetti, unite gli albumi montati a neve, la panna montata ben soda, sale e pepe. Mettete il composto in uno stampo a ciambella imburrato e cuocete in forno, a bagnomaria, a 160-170 gradi per 45-50 minuti; l’acqua deve solo sobbollire. Preparate la crema: sbollentate le code dei gamberi, sgusciatele. Tritate finemente i gusci, insaporiteli in padella con una noce di burro, spruzzate con il brandy e fate evaporare, salate e pepate. Aggiungete all’intingolo il resto del burro impastato con la farina e il fumetto di pesce caldo quanto ne basta perchè il composto abbia una consistenza un po’ fluida. Filtrate questo sugo e conditevi le code dei gamberi. Sformate la mousse e al centro versate la crema di gamberi
Nessuna valutazione

Mousse di salmone con crema

Ricetta: Mousse di salmone con crema

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Valutazione ricetta




Chiudi
Chef si diventa, cucinando con
© Cucinarefacile.com - Seowebbs Srl - P.Iva 04278590759
Non perderti le ultime novità! Vuoi ricevere una notifica quando pubblichiamo un'aggiornamento? No, grazie Sì, certo