Ingredienti
Per 4 persone:
500 gr di farina bianca,
1 pizzico di sale,
25 gr di lievito di birra,
2 fiordilatte,
12 kg di pomodorini,
olio, origano, sale,
olio per friggere
Preparazione
Subito dopo le orecchiette con le cime di rapa, è la preparazione per eccellenza tipica della cucina tradizionale pugliese…i panzerotti fritti!
Disporre la farina a fontana su una spianatoia e al centro sbriciolatevi il cubetto di lievito di birra. Aggiungere il sale. Sciogliere il lievito amalgamando di volta in volta l’acqua tiepida necessaria a formare un panetto sodo ed elastico.
Ricavare dalla pagnotta una decina circa di panetti e stendere ognuno col matterello a forma di disco.
A parte, in un tegame, scottare leggermente i pomodori, lavati e divisi a metà. Farcire l’interno dei dischi con 1 cucchiaio di pomodorini, qualche fettina di fiordilatte, sale ed una spolverata di origano. Richiudere i dischi a forma di mezzaluna, sigillandone bene i bordi.
Portare l’olio per friggere a temperatura e tuffarvi i panzerotti così preparati. Ripassarli su carta assorbente per togliere l’unto in eccesso e servirli caldissimi.
