L’abbacchio alla cacciatora è un secondo piatto a base di carne molto ricco dal punto di vista del sapore. Deve il suo profilo gustativo al tipo di carne e agli aromi.
La cacciatora è un condimento tipico della regione Toscana, che prevede una cottura lenta in un battuto di cipolla, aglio, vino e spezie, soprattutto salvia e rosmarino.
La ricetta più famosa in tal senso è quella del pollo alla cacciatora, ma non mancano altre carni che si prestano a questa preparazione. In particolare, la cacciagione e la selvaggina, per le cui carni, il sapore selvatico è compensato da quello dolciastro di questo condimento, nel quale l’aggiunta del vino in cottura ne esalta il sapore, smorzando quello forte della carne.
Oggi è la volta della ricetta dell’abbacchio alla cacciatora. Che tipo di carne è l’abbacchio? Altro non è che un agnello di età adulta, destinato alla macellazione. Si tratta di una pietanza adatta sia nel periodo pasquale che in qualsiasi altra occasione.
Non ci resta che scoprire come preparare l‘abbacchio alla cacciatora della nostra ricetta per servire un piatto diverso dal solito.
P.S. Come vedrete, abbiamo cotto l‘abbacchio in padella, ma potete sperimentare l’abbacchio alla cacciatora al forno strizzando l’occhio all’abbacchio alla romana. Il sapore deciso della cottura in forno arricchirà ulteriormente il piatto.
Abbacchio alla cacciatora
Ingredienti
- 1,5 Kg abbacchio in pezzi
- 1 bicchiere di vino rosso
- 2 cucchiai di farina
- 1 cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 50 ml olio di oliva
- 1 rametto di rosmarino
- 5 foglioline di salvia
- q.b. pepe
- q.b. sale
Istruzioni
- Preparate un battuto con aglio, cipolla, salvia e rosmarino e lo disponete in un tegame assieme all’olio d’oliva. Lasciate soffriggere per qualche minuto, poi, aggiungete i pezzi d’abbacchio panati nella farina.
- Lasciate rosolare la carne a fiamma sostenuta, girando uniformemente i pezzi. Aggiungete il vino e lo fate evaporare.
- Coperchiate e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti. Servite i pezzi d’abbacchio alla cacciatora ben caldi col fondo di cottura in accompagnamento.
Abbacchio alla cacciatora: ricette varianti
Esistono motissime varianti della ricetta dell’abbacchio alla cacciatora, da quelle più semplici a quelle più creative. Praticamente si può servire un piatto diverso di volta in volta con pochissime variazioni.
Per esempio, noi vi abbiamo proposto la ricetta dell’abbacchio alla cacciatora in bianco, ma potete anche preferire una versione “rossa” aggiungendo il pomodoro alla preparazione. Dopo aver rosolato la carne e sfumato con il vino bianco, unite i pomodori pelati o la passata di pomodoro.
In alcune versioni casalinghe vengono aggiunti peperoni tagliati a strisce per conferire al piatto un sapore dolce e una consistenza croccante.
Sì anche alla versione dell’abbacchio alla cacciatore con le olive, sia verdi che nere a seconda che si preferisca rispettivamente un sapore più deciso o un gusto più dolce.
Se volete preparare una variante dell’abbacchio alla cacciatora con i funghi (solitamente porcini o champignon) allora non dovete far altro che aggiungere i funghi durante la cottura dell’abbacchio. Il piatto si arricchirà della consistenza morbida e del sapore terroso dei funghi.
