Forse lo si può considerare un piatto prettamente autunnale, ma la ricetta anatra con chiodini stupirà il palato con il sapore deciso della carne di anatra e il gusto delicato dei funghi chiodini. Non resta che scoprire come preparare l’anatra con chiodini e portare in tavola un equilibrio perfetto di sapori.
Anatra con chiodini
Ricetta: Anatra con chiodini
Ingredienti
2 Kg anatra pulita
800 g funghi porcini
1 mazzetto di erbe aromatiche
2 rametti di prezzemolo
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino rosso
2 bicchieri di brodo di carne
½ bicchiere di aceto di vino rosso
olio extravergine di oliva q.b.
burro q.b.
sale e pepe q.b.
Istruzioni
- Lavare e asciugare l’anatra e tagliarla a pezzi
- Scaldare un tegame largo in acciaio o rame e rosolare i pezzi di anatra, facendo attenzione a poggiarli sulla pelle
- Rosolare la carne anche dall’altra parte
- Eliminare l’eccesso di grasso e aggiungere il mazzetto aromatico, il sedano e la carota tagliati a grossi pezzi, le cipolle intere e uno spicchio d’aglio
- Fare insaporire la carne con gli aromi e irrora con il vino, facendolo evaporare completamente prima di aggiungere sale, pepe e un po’ di brodo di carne e cuocere a fuoco dolce per oltre un’ora e mezza
- Pulire i chiodini eliminando la parte di gambo terrosa e lavarli accuratamente per poi sbollentarli per un minuto in un litro di acqua portata a ebollizione con l’aceto
- Scaldare il burro e un po’ di olio in un tegame con lo spicchio d’aglio e unire i chiodini ben sgocciolati, mescolandoli per qualche minuto e facendoli cuocere con il coperchio (spolverizzandoli con del prezzemolo tritato prima di spegnere)
- Ultimata la cottura dell’anatra, eliminare le verdure e unire i chiodini, cuocendo il tutto per alcuni minuti
- Servire l’anatra con chiodini ben calda, magari aggiungendoci un po’ di polenta
