Arrosto di maiale alla birra

Un secondo piatto saporito preparato con l’arista di maiale, il taglio più succulento del suino. L’arrosto di maiale alla birra è una preparazione a base di carne arricchita di pancetta e un’aromatica marinatura alla birra. …

Un secondo piatto saporito preparato con l’arista di maiale, il taglio più succulento del suino. L’arrosto di maiale alla birra è una preparazione a base di carne arricchita di pancetta e un’aromatica marinatura alla birra. La pietanza promette di stupire in cucina!

L’arrosto di maiale alla birra cotto al forno o sul fuoco è uno di quei secondi piatti che può rallegrare ogni occasione speciale con amici e parenti. Non è proprio uno delle ricette a base di carne più semplice, ma la riduzione alla birra che accompagna l’arrosto di maiale ripagherà di tutto il tempo speso.

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Arrosto di maiale alla birra

Ricetta: Arrosto di maiale alla birra

Ingredienti

1,8 Kg arista

    1 l birra chiara

      50 g pancetta a fette

        1 cipolla

          1 carota

            2 coste di sedano

              1 spicchio d’aglio

                4 cucchiai di olio extravergine di oliva

                  3 foglie di salvia

                    1 rametto di rosmarino

                      1 cucchiaino di semi di finocchio

                        1 cucchiaio di farina 00

                          sale fino q.b.

                            pepe nero q.b.

                              bacche di ginepro q.b.

                                Istruzioni

                                • È necessario preparare l’arrosto la sera prima di cucinarlo, avvolgendo l’arista di maiale con le fette di pancetta e legare la carne con un filo di spago, ricordandosi di infilare un rametto di rosmarino tra lo spago e la pancetta
                                • Mondare, lavare e tagliare a tocchetti la carota, la cipolla e due coste di sedano
                                • Mettere gli odori in un recipiente talmente capiente da contenere l’arista di maiale e aggiungere la birra, qualche bacca di ginepro e del pepe in grani
                                • Coprire l’arista con della pellicola e lasciare marinare in frigorifero per tutta la notte
                                • Dopo aver fatto riposare l’arrosto è necessario scolare e asciugare la carne, tenendo da parte la marinatura
                                • Preparare un trito di salvia, aglio e rosmarino e riporli in un recipiente
                                • Aggiungere semi di finocchio, sale e pepe macinato quanto basta al trito di odori per cospargere l’arrosto di arista
                                • Fare una leggera pressione con le mani per far aderire il trito di erbe alla carne
                                • Mettere in un tegame tre cucchiai di olio e fare rosolare l’arrosto su tutti i lati per poi unire gli odori della marinatura ben scolate
                                • Cuocere il tutto per 10 minuti e aggiungere la marinata alla birra, un mestolo alla volta
                                • Continuare la cottura a fuoco dolce e rigirare di tanto in tanto l’arrosto
                                • Verificare dopo un’ora la cottura con la prova dello stecchino
                                • Quando l’arrosto sarà cotto, frullare il fondo di cottura con un mixer, filtrarlo e farlo addensare sul fuoco, aggiustando di sale
                                • Fare stemperare un cucchiaio di farina in un po’ d’acqua e unire il composto alla riduzione per addensare la salsa
                                • Servire l’arrosto di maiale alla birra tagliato a fette guarnito con la riduzione alla birra

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