22 Maggio 2017

Quello che questa ricetta a base di carne permette di portare in tavola è una parte poco nobile ma ugualmente saporita del maiale. Stiamo parlando della pancetta! La pancetta di maiale in salsa agli agrumi si presenta come una ricetta profumata, saporita e ricercato. Non resta che scoprire come rivalutare l’alleata di panini, grigliate e sughi.

Pancetta di maiale in salsa agli agrumi

Myriam Amato

Ricetta: Pancetta di maiale in salsa agli agrumi

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Ingredienti

1 Kg pancetta stesa con pelle

1 mela

1 cipolla

100 g zucchero di canna

125 ml aceto di vino bianco

1 stella di anice

½ stecca di cannella

125 ml succo di arancia

1 cucchiaio di lime

2 fettine di arancia

150 ml brodo

cipollotti q.b.

olio q.b.

sale q.b.

Istruzioni

Avvolgere la pancetta nella carta assorbente e lasciarla riposare una notte in frigorifero per far asciugare la pelle
Tagliare la mela e la cipolla a fettine e stenderle su una teglia già foderata di carta forno
Praticare dei tagli a forma di croce sulla pelle della pancetta, senza per questo tagliare la carne
Stendere la pancetta sulla verdura tagliata, cospargere con olio e sale e coprire i bordi con la carta forno, lasciando la pelle scoperta
Cuocere in forno a 220°C per 30 minuti e abbassare successivamente il forno a 160° C per almeno altri 20 minuti per altri 20 minuti. Portare a cottura a 120°C per 1 ora
Preparare la salsa, facendo bollire zucchero, aceto e spezie in un pentolino per 5 minuti e aggiungendo i succhi, la buccia d'arancia e il brodo fino a creare una riduzione dall’aspetto sciropposo
Togliere la pancetta dal forno e lasciarla riposare 10 minuti prima di tagliarla a pezzi grossolani
Nel frattempo, pulire i cipollotti e saltarli in padella con olio e sale
Servire la pancetta tagliata a pezzi con qualche cucchiaio di salsa e i cipollotti appena ripassati e usare le spezie usate per la salsa come decorazione del piatto