Costolette di agnello in crosta di sale

Le costolette di agnello in crosta di sale propongono una versione molto diversa per insaporire e cuocere la carne di agnello in forno. In questa ricetta le costolette di agnello vengono ricoperte prima di sale …

Le costolette di agnello in crosta di sale propongono una versione molto diversa per insaporire e cuocere la carne di agnello in forno.

In questa ricetta le costolette di agnello vengono ricoperte prima di sale e successivamente inondate di una salsina aromatica.

Curiosi di scoprire come preparare le costolette di agnello in crosta di sale?

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Costolette di agnello in crosta di sale

Ricetta: Costolette di agnello in crosta di sale

Ingredienti

450 g pezzo intero di otto costolette di agnello

    1 Kg sale grosso

      1 cucchiaino di pepe in grani

        30 g cipolla

          1 rametto di timo

            1 patata

              50 g burro

                ½ bicchiere di vino bianco

                  brodo di carne q.b.

                    olio extravergine di oliva q.b.

                      Istruzioni

                      • Prendere il carré d'agnello e lasciarlo rosolare in padella con un filo di olio extra vergine per un paio di minuti, senza aggiungere sale
                      • Versare in un contenitore un po' di acqua e il pepe in grani e lasciare inumidire il pepe per qualche secondo
                      • Ricoprire una placca da forno con carta forno, disporre una sottile striscia di sale, posare sopra il carré e ricoprire la carne di sale lasciando le ossa libere in verticale
                      • Infornare il carré di agnello e cuocere la carne per 20 minuti a 230 gradi
                      • Sfornare l'agnello, liberarlo dal sale e tagliare la carne tra una costola e l'altra
                      • Lasciare rosolare la cipolla con un filo di olio extravergine, bagnare con il vino bianco e lasciare sfumare la parte alcolica prima di ridurre a mo' di salsina
                      • Aggiungere un mestolo di brodo di carne, la patata tagliata a pezzi, cuocere per bene, aggiustare di sale e frullare il tutto
                      • Rosolare le foglie di timo con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungere la salsa e il burro e mescolare fino a creare una salsina densa
                      • Disporre le costolette sul piatto e cospargerle di salsa

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