Tajine di agnello con prugne e mandorle

La tajine di agnello con prugne e mandorle è un tipico piatto di  origine marocchina dal sapore esotico e speziato. Il tegame di terracotta con bordi bassi e coperchia a forma di cono in cui viene cotta la …

La tajine di agnello con prugne e mandorle è un tipico piatto di  origine marocchina dal sapore esotico e speziato.

Il tegame di terracotta con bordi bassi e coperchia a forma di cono in cui viene cotta la carne dà il nome a una ricetta che esalta i sapori degli ingredienti e dona alla carne di agnello un gusto davvero unico.

I bocconcini ricavati dalla coscia di agnello si sposano con un mix di spezie, una nota agrodolce della marinatura delle prugne e un gusto tostato dei filetti di mandorla.

Non resta che scoprire la golosa alternativa alla tajine di agnello con verdure e portare in tavola la tajine di agnello con prugne e mandorle.

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Tajine di agnello con prugne e mandorle

Ricetta: Tajine di agnello con prugne e mandorle

Ingredienti

800 g cosciotto d’agnello

    250 g prugne secche

      70 g mandorle pelate

        2 spicchi d’aglio

          2 carote

            300 g cipolle dorate

              1 costa di sedano

                40 g miele

                  5 g curcuma in polvere

                    1 mazzetto di coriandolo

                      1 stecca di cannella

                        1 bustina di zafferano

                          100 ml succo d’arancia

                            1,5 l acqua

                              olio extravergine di oliva q.b.

                                pepe q.b.

                                  zenzero q.b.

                                    sale q.b.

                                      Istruzioni

                                      • Preparare il brodo vegetale riempiendo una pentola capiente d’acqua, aggiungendo del sale e portare a ebollizione
                                      • Pelare e tagliare a pezzi le carote, la costa di sedano e una cipolla dorata
                                      • Sciacquare sotto acqua corrette un mazzetto di coriandolo fresco e tritarlo
                                      • Versare le verdure a pezzi e il coriandolo tritato nell’acqua bollente e lasciare cuocere a fuoco basso per almeno 20-30 minuti
                                      • Spremere le arance, versare il succo ottenuto sulle prugne e lasciare marinare le prugne per circa 60 minuti
                                      • Disporre la coscia di agnello su un tagliere, eliminare le parti grasse con l’ausilio di un coltello ben affilato, dividere a metà la coscia e scavare la carne attorno all’osso per estrarlo completamente
                                      • Dividere la polpa di agnello in cubetti di circa 2 cm
                                      • Sbucciare una cipolla e tritarla assieme a due spicchi d’aglio sbucciati
                                      • Disporre la tajine (tegame di terracotta) sul fuoco, versare un filo d’olio extravergine di oliva e imbiondire aglio e cipolla
                                      • Aggiungere la polpa di agnello a cubetti e lasciare rosolare la carne, mescolando di tanto in tanto
                                      • Unire una stecca di cannella, lo zafferano, la curcuma e lo zenzero fresco grattugiato e lasciare soffriggere tutto per 5 minuti con il coperchio
                                      • Aggiustare di sale e pepe e aggiungere due mestoli di brodo fino a ricoprire completamente la carne speziata
                                      • Coprire la tajine con il suo coperchio e lasciare cuocere per circa 60 minuti a fuoco bassissimo
                                      • Scolare le prugne dal succo di arancia con un colino e unirle all'agnello
                                      • Aggiungere il miele e lasciare cuocere per altri 20 minuti
                                      • Porre le mandorle intere pelate su un tagliere, affettarle a filetti e tostarle in una padella antiaderente a fuoco moderato
                                      • Aggiungere le mandorle al composto di agnello, prugne e spezie e mescolare per amalgamare il tutto
                                      • Servire la tajine di agnello con prugne e mandorle, accompagnandola magari con un couscous

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