La tajine di agnello con prugne e mandorle è un tipico piatto di origine marocchina dal sapore esotico e speziato.
Il tegame di terracotta con bordi bassi e coperchia a forma di cono in cui viene cotta la carne dà il nome a una ricetta che esalta i sapori degli ingredienti e dona alla carne di agnello un gusto davvero unico.
I bocconcini ricavati dalla coscia di agnello si sposano con un mix di spezie, una nota agrodolce della marinatura delle prugne e un gusto tostato dei filetti di mandorla.
Non resta che scoprire la golosa alternativa alla tajine di agnello con verdure e portare in tavola la tajine di agnello con prugne e mandorle.
Tajine di agnello con prugne e mandorle
Ricetta: Tajine di agnello con prugne e mandorle
Ingredienti
800 g cosciotto d’agnello
250 g prugne secche
70 g mandorle pelate
2 spicchi d’aglio
2 carote
300 g cipolle dorate
1 costa di sedano
40 g miele
5 g curcuma in polvere
1 mazzetto di coriandolo
1 stecca di cannella
1 bustina di zafferano
100 ml succo d’arancia
1,5 l acqua
olio extravergine di oliva q.b.
pepe q.b.
zenzero q.b.
sale q.b.
Istruzioni
- Preparare il brodo vegetale riempiendo una pentola capiente d’acqua, aggiungendo del sale e portare a ebollizione
- Pelare e tagliare a pezzi le carote, la costa di sedano e una cipolla dorata
- Sciacquare sotto acqua corrette un mazzetto di coriandolo fresco e tritarlo
- Versare le verdure a pezzi e il coriandolo tritato nell’acqua bollente e lasciare cuocere a fuoco basso per almeno 20-30 minuti
- Spremere le arance, versare il succo ottenuto sulle prugne e lasciare marinare le prugne per circa 60 minuti
- Disporre la coscia di agnello su un tagliere, eliminare le parti grasse con l’ausilio di un coltello ben affilato, dividere a metà la coscia e scavare la carne attorno all’osso per estrarlo completamente
- Dividere la polpa di agnello in cubetti di circa 2 cm
- Sbucciare una cipolla e tritarla assieme a due spicchi d’aglio sbucciati
- Disporre la tajine (tegame di terracotta) sul fuoco, versare un filo d’olio extravergine di oliva e imbiondire aglio e cipolla
- Aggiungere la polpa di agnello a cubetti e lasciare rosolare la carne, mescolando di tanto in tanto
- Unire una stecca di cannella, lo zafferano, la curcuma e lo zenzero fresco grattugiato e lasciare soffriggere tutto per 5 minuti con il coperchio
- Aggiustare di sale e pepe e aggiungere due mestoli di brodo fino a ricoprire completamente la carne speziata
- Coprire la tajine con il suo coperchio e lasciare cuocere per circa 60 minuti a fuoco bassissimo
- Scolare le prugne dal succo di arancia con un colino e unirle all'agnello
- Aggiungere il miele e lasciare cuocere per altri 20 minuti
- Porre le mandorle intere pelate su un tagliere, affettarle a filetti e tostarle in una padella antiaderente a fuoco moderato
- Aggiungere le mandorle al composto di agnello, prugne e spezie e mescolare per amalgamare il tutto
- Servire la tajine di agnello con prugne e mandorle, accompagnandola magari con un couscous
