Trippa alla fiorentina

La trippa alla fiorentina rappresenta un ritorno alle tradizioni di un popolo che ha saputo valorizzare la trippa con un mix di sapori genuini e poveri. La ricetta della trippa alla fiorentina, proprio come tutte …

La trippa alla fiorentina rappresenta un ritorno alle tradizioni di un popolo che ha saputo valorizzare la trippa con un mix di sapori genuini e poveri.

La ricetta della trippa alla fiorentina, proprio come tutte le ricette a base di trippa (trippa alla milanese o la trippa alla romana) sfrutta le calorie della trippa e il gusto delle frattaglie per realizzare una pietanza ricca e gustosa.

Come cucinare la trippa? In questa particolare preparazione la trippa in umido può contare sulle diverse note aromatiche e sul leggero retrogusto di vino bianco.

Non resta che scoprire come preparare la trippa alla fiorentina!

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Trippa alla fiorentina

Ricetta: Trippa alla fiorentina

Ingredienti

1 Kg trippa parzialmente lessata

    300 g pomodori pelati

      3 foglie di alloro

        1 costa di sedano

          1 cipolla

            1 carota

              1 spicchio d’aglio

                100 g formaggio grattugiato

                  30 g burro

                    ½ bicchiere di vino bianco

                      ½ bicchiere di olio extravergine di oliva

                        pepe nero q.b.

                          sale q.b.

                            Istruzioni

                            • Affettare la trippa sottile, lavarla bene sotto l’acqua corrente e lasciarla scolare in un colino
                            • Sbucciare la carota e tagliarla a fette molto sottili per il senso della lunghezza e ricavare dei cubetti
                            • Lavare la costa di sedano, eliminare la membrana filamentosa esterna con il pelapatate, dividerla a metà e ricavare dei piccoli cubetti
                            • Sbucciare la cipolla, dividerla a metà e ridurla a dadini
                            • Disporre una padella antiaderente sul fuoco con l’olio extravergine di oliva e il burro, soffriggere leggermente e unire il trito di verdure
                            • Aromatizzare con le foglie di alloro e uno spicchio di aglio e lasciare rosolare le verdure a fuoco basso per 5 minuti
                            • Togliere l’aglio con una pinza da cucina, aggiungere la trippa e lasciarla rosolare
                            • Versare il vino bianco nel tegame e fare evaporare completamente
                            • Unire i pomodori pelati, salare e pepare a piacere e coprire la pentola per portare a cottura la trippa, bagnandola di tanto in tanto con brodo caldo e girandola spesso
                            • Cuocere la trippa per circa 2 ore
                            • Spolverare la trippa con il formaggio grattugiato a fine cottura e lasciare riposare per 5 minuti
                            • Servire la trippa alla fiorentina ben calda con dei crostini di pane

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