Ricetta Trippa alla fiorentina

Pubblicato da: Myriam Amato - il: 12-01-2018 8:23 Aggiornato il: 27-12-2017 10:27

Ingredienti ricetta Trippa alla fiorentina

  • 1 Kg trippa parzialmente lessata
  • 300 g pomodori pelati
  • 3 foglie di alloro
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 g formaggio grattugiato
  • 30 g burro
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • ½ bicchiere di olio extravergine di oliva
  • pepe nero q.b.
  • sale q.b.
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La trippa alla fiorentina rappresenta un ritorno alle tradizioni di un popolo che ha saputo valorizzare la trippa con un mix di sapori genuini e poveri.

La ricetta della trippa alla fiorentina, proprio come tutte le ricette a base di trippa (trippa alla milanese o la trippa alla romana) sfrutta le calorie della trippa e il gusto delle frattaglie per realizzare una pietanza ricca e gustosa.

Come cucinare la trippa? In questa particolare preparazione la trippa in umido può contare sulle diverse note aromatiche e sul leggero retrogusto di vino bianco.

Non resta che scoprire come preparare la trippa alla fiorentina!

Preparazione ricetta Trippa alla fiorentina

1° passo

Affettare la trippa sottile, lavarla bene sotto l’acqua corrente e lasciarla scolare in un colino

2° passo

Sbucciare la carota e tagliarla a fette molto sottili per il senso della lunghezza e ricavare dei cubetti

3° passo

Lavare la costa di sedano, eliminare la membrana filamentosa esterna con il pelapatate, dividerla a metà e ricavare dei piccoli cubetti

4° passo

Sbucciare la cipolla, dividerla a metà e ridurla a dadini

5° passo

Disporre una padella antiaderente sul fuoco con l’olio extravergine di oliva e il burro, soffriggere leggermente e unire il trito di verdure

6° passo

Aromatizzare con le foglie di alloro e uno spicchio di aglio e lasciare rosolare le verdure a fuoco basso per 5 minuti

7° passo

Togliere l’aglio con una pinza da cucina, aggiungere la trippa e lasciarla rosolare

8° passo

Versare il vino bianco nel tegame e fare evaporare completamente

9° passo

Unire i pomodori pelati, salare e pepare a piacere e coprire la pentola per portare a cottura la trippa, bagnandola di tanto in tanto con brodo caldo e girandola spesso

10° passo

Cuocere la trippa per circa 2 ore

11° passo

Spolverare la trippa con il formaggio grattugiato a fine cottura e lasciare riposare per 5 minuti

12° passo

Servire la trippa alla fiorentina ben calda con dei crostini di pane

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Myriam Amato

Laureata in Informazione e sistemi editoriali, lettrice ostinata e appassionata di ricette tradizionali e nuovi orizzonti culinari.

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