Caponata siciliana

La caponata siciliana è un piatto che può essere concepito come un antipasto o un contorno per portare in tavola il sapore della gastronomia contadina. L’origine della caponata alla siciliana resta ancora incerta: per qualcuno …

La caponata siciliana è un piatto che può essere concepito come un antipasto o un contorno per portare in tavola il sapore della gastronomia contadina.

L’origine della caponata alla siciliana resta ancora incerta: per qualcuno deriva dal verbo greco “capto” per sottolineare il fatto che gli ingredienti siano tutti tagliati mentre per altri deriva dal latino “caupona” cioè il cibo di cui i marinai erano ghiotti.

Per qualcun altro, invece, il termine caponata deriva direttamente dal termine “Capone”, un pesce mediterraneo servito durante i banchetti aristocratici sostituito poi dalla melanzana dai meno facoltosi.

Non esiste una caponata siciliana della ricetta originale unica, visto che nei secoli è stata declinata a seconda della zona e della tradizione familiare.

Ci si può imbattere nella caponata siciliana di Siracusa, nella caponata siciliana della ricetta originale palermitana, nella caponata siciliana della ricetta originale catanese, nella caponata siciliana veloce e così via.

Certo la caponata siciliana della ricetta originale è con peperoni, melanzane e altri ortaggi e verdure, ma ogni variante presenta ingredienti diversi e miscele agrodolci differenti.

Quella di Agrigento è a base di melanzane, peperoni, cipolle, sedano, pomodori, olive (verdi e nere), capperi, aglio, olio, peperoncino, basilico, pinoli o mandorle, uvetta, aceto, miele e zucchero.

La ricetta della caponata siciliana nella versione trapanese richiede l’uso di melanzane, peperoni, pomodori maturi, olive, capperi, cipolle, aceto, zucchero e mandorle tostate.

Nella caponata di verdure siciliana della versione catanese, invece, ci sono melanzane, peperoni, cipolle, capperi, olive, aceto, zucchero, basilico, aglio e patate.

La variante messinese riprende la ricetta palermitana (melanzane, olive verdi, capperi, sedano, passata di pomodoro, aceto e zucchero), inserendo il pomodoro pelato al posto della salsa di pomodoro.

La ricetta della caponata siciliana con i suoi ingredienti non è molto difficile da preparare, ma è possibile snellire l’intero processo preparando la caponata siciliana col Bimby.

Come fare la caponata siciliana? Non ci resta che scoprire la preparazione della nostra ricetta in stile trapanese e magari sperimentare con una versione della caponata siciliana non fritta.

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Caponata siciliana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 700 g melanzane tonde
  • 2 peperoni
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 carote
  • 350 g pomodori
  • 2 cucchiai zucchero
  • q.b. olive verdi
  • q..b. capperi dissalati
  • q.b. mandorle
  • q.b. olio di oliva extravergine
  • q.b. sale

Istruzioni

  • Lavare le melanzane e tagliarle a tocchetti prima di riporle in uno scolapasta con una manciata di sale grosso e lasciarle spurgare per 20-30 minuti
  • Dedicarsi alle altre verdure: tagliare le cipolle a fettine; pelare e tagliare le carote a pezzetti; pulire e tagliare i pomodori; lavare e tagliare i pomodori a pezzi
  • Versare un filo di olio in padella, fare imbiondire l'aglio e aggiungere prima la cipolla e la carote e dopo i pomodori e lo zucchero
  • Sbollentare il sedano in acqua e aceto per qualche minuto, tagliarlo a pezzi e trasferirlo in padella
  • Sciacquare le melanzane, tamponarle con un foglio di carta assorbente e friggerle in una padella con olio di oliva
  • Far dorare le melanzane, scolarle e tamponarle con un foglio di carta assorbente
  • Procedere con i peperoni nello stesso modo delle melanzane
  • Unire le melanzane e i peperoni in padella e unire le olive, i capperi e le mandorle appena tostate
  • Mescolare e cuocere le verdure fino a ottenere la consistenza desiderata (almeno 30-35 minuti)
  • Insaporire con un pizzico di sale e servire la caponata siciliana

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