Cheesecake - Video Ricetta

Pubblicato da: davide.prevosto - il: 23-03-2012 8:35 Aggiornato il: 08-05-2020 16:18

Ingredienti ricetta Cheesecake

  • 350 grammi di biscotti secchi sbriciolati (per la base)
  • 40 grammi di zucchero (per la base)
  • 50 grammi di burro fuso (per la base)
  • 180 grammi di zucchero semolato (per la crema)
  • 250 grammi di ricotta (per la crema)
  • 250 grammi di mascarpone (per la crema)
  • 2 uova (per la crema)
  • Scorza gratuggiata di mezzo limone (per la crema)
  • 1 bustina di vanillina (per la crema)
  • 1 pizzico di sale (per la crema)
  • 25 grammi di farina (per la crema)
  • Marmellata di fragole (per la copertura)
  • Frutti di bosco (per la copertura)
Inviati la lista della spesa
  • Tempo di preparazione 20m
  • Tempo di cottura 50m
  • Pronta in 2:30 h

Il cheesecake è un dolce tipico tra i più amati, spesso proposto durante i compleanni o le feste perché riesce ad accontentare i gusti praticamente di tutti.

La ricetta del cheesecake classica è facile da preparare e ci sono tante varianti. Non possiamo certo sorprenderci della cosa.

Questa torta al formaggio tipica americana si diffonde a New York ed è per questo che viene chiamata anche New York cheesecake.

In realtà si pensa che questa ricetta abbia origine molto antiche, addirittura greche. Si narra che nel 776 a.C, la torta venisse offerta agli atleti grechi dell'Isola di Delos prima di affrontare una gara. Poi i romani scoprirono la grandiosità e la bontà del dolce e lo portarono a Roma.

Da Roma fece il giro tutto l'Europa per poi arrivare all'America. Precisamente nel 1982 un lattaio di nome James Kraft, con l'intento di ricreare un formaggio fresco francese, scoprì casualmente la tanto amata Philadelphia, base essenziale di questa ricetta.

La Cheese Cake altro non è, quindi che un dolce a base di formaggio, che ben si accompagna con il caffè e perché no, anche con il tè caldo.

In America se ne produce in grandissime quantità: cheesecake alle fragole, cheesecake alla Nutella, cheesecake al cioccolato, cheesecake al caffè, cheesecake all'avocado, cheesecake al limone o Cheesecake al pistacchio.

La farcia cremosa di questo dolce può essere variata a seconda dei gusti: cheesecake con la Philadelphia, cheesecake al mascarpone, cheesecake allo yogurt o cheesecake alla ricotta.

Potete optare per un cheesecake gelato, dovete assolutamente provare il cheesecake gelato con i frutti di bosco o il cheesecake al cocco.

Per i più curiosi esistono anche varianti particolari come la cheesecake Pan di Stelle o la Oreo cheesecake.

Sostanzialmente esistono due versioni, la cheesecake fredda "senza cottura" che non prevede le uova fra gli ingredienti e la cheesecake "cotta" al forno e poi comunque servita fredda.

Una piccola curiosità: gli americani rendono questo dolce ancora più particolare, perché tagliano ogni singola fetta di cheese cake con il "dental floss" ovvero il filo interdentale.

Non ci resta che scoprire come preparare la torta cheesecake con una ricetta semplice.

Ps. Per chi volesse assaggiare la versione salata può provare quella vegetariana, quella fagiolini e formaggi e quella pere e gherigli di noce.

Video

Ingredienti ricetta Cheesecake originale: i passi per prepararla

  • 250 g di Biscotti Digestive, consigliati quelli della marca McVitie's per una buona riuscita della torta
  • 150 g di burro
  • 2 cucchiai di canna di zucchero
  • 20 g di amido di mais
  • 1/2 di succo di limone
  • 100 ml di panna fresca
  • 600 g di Philadelphia
  • 2 uova intere e 1 tuorlo
  • 2 buste di vanillina
  • 100 g di zucchero
  • 200 ml di panna Acida, anche detta Sour Cream o crème fraiche
  • 100 g di zucchero

Preparazione ricetta Cheesecake originale: i passi per prepararla

1° passo

Preparazione del fondo della cheesecake.

  1. Anzitutto mettete i biscotti Digestive all'interno di un mixer, e aggiungete anche lo zucchero di canna. Sminuzzate finemente il tutto.
  2. Mettete il burro in una ciotola per farlo sciogliere. Nel frattempo in un'altra ciotola, mettete i biscotti, precedentemente sminuzzati, e a poco a poco, aggiungete il burro sciolto, e amalgamate il tutto.
2° passo

Preparazione della tortiera del diametro di 22-24 cm.

  1. Imburrate la vostra tortiera.
  2. Tagliate dei dischi da carta da forno, uno del diametro del fondo della tortiera e due strisce per i bordi, che servono per foderare la tortiera.
  3. Versare il composto ben amalgamato dentro la tortiera, avendo cura di modellare per bene il composto. Quindi lasciatelo riposare in frigo per un'ora o mezz'ora nel freezer.
3° passo

Preparazione della crema per la cheesecake

  1. Preriscaldate il forno a 180°.
  2. Mettete dentro una bacinella, uova, vanillina, zucchero. Sbattete il tutto, finché il composto diventa omogeneo.
  3. Aggiungete il formaggio ( se volete il cheese cake più alto, basta aggiungere 150 g di Philadelphia).
  4. Infine aggiungete il succo di limone, l'amido di mais e due pizzichi di sale. Per ultimo aggiungete la panna senza montarla. Continuate ad amalgamare.
4° passo

Preparazione della torta

  1. Togliete dal frigo la tortiera e versateci di sopra il contenuto appena fatto.
  2. Infornate per 30 minuti a 180°.
  3. Dopo continuate nella cottura a 160° per altri 30-40 minuti e se vedete che sopra comincia a scurirsi, mettete della carta stagnola.
  4. A cottura ultimata, spegnete il forno e lasciate riposare a forno spento per 30 minuti.
5° passo

Preparazione della copertura

Quando la cheese cake si raffredda, mischiate la panna acida, due cucchiai di zucchero e 1 busta di vanillina. Lasciare riposare in frigo. Generalmente si consiglia di preparare la torta il giorno prima così che riposi tutta la notte in frigorifero. Il bello della cheese cake è che può essere accompagnato da tutta una serie di salse, o frutti, o perché no anche con il cioccolato.

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Preparazione ricetta Cheesecake

1° passo

Prapariamo innanzitutto la base mescolando insieme i biscotti secchi sbriciolati con lo zucchero ed il burro fuso. Amalgamiamo bene sì da formare un pasticcio che disporremo alla base della nostra tortiera e che livelleremo per bene.

2° passo

Lasciamo riposare in frigo per almeno mezz'ora. Nel frattempo, ci dedichiamo alla preparazione della crema. In una ciotola molto capiente iniziamo a montare il mascarpone e la ricotta setacciati. Continuando a montare, aggiungiamo poco alla volta le 2 uova, la vanillina, il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata.

3° passo

Infine, amalgamiamo la farina e lo zucchero. Continuiamo ad amalgamare fino ad ottenere una crema fluida. Versiamo la crema ottenuta sulla base di biscotti e cuociamo in forno per circa 50 minuti a 170°.

4° passo

Una volta cotta la cheesecake va fatta raffreddare per almeno 30 minuti. Poi, va conservata in frigorifero fino al momento di servire! Per ciò che riguarda la decorazione della torta, possiamo optare per marmellata di fragole e frutti di bosco freschi.

davide.prevosto

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