Cornetti fatti in casa

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I cornetti fatti in casa sono una chicca che porta tutto il profumo e il sapore dei croissant caldi del bar direttamente a casa.

È impossibile non amare i cornetti fatti in casa come al bar perché superano i limiti dei prodotti surgelati che si possono acquistare in qualunque supermercato.

Certo non parliamo di croissant fatti in casa veloci, visto che l’impasto a base di burro, farina e zucchero richiede qualche piccola attenzione e tanta pazienza, ma il risultato ne vale la pena.

Abbiamo scelto i cornetti fatti in casa della ricetta tradizionale, ma è possibile variare l’impasto in base alle esigenze.

Per esempio si possono preparare cornetti fatti in casa senza burro, cornetti integrali fatti in casa o cornetti fatti in casa senza manitoba.

È possibile preparare l’impasto dei cornetti fatti in casa col Bimby, un qualsiasi altro robot da cucina, una macchina del pane o una planetaria. I più audaci possono provare anche a farlo a mano.

Non ci resta che scoprire la ricetta dei cornetti fatti in casa, farcirli a piacere e stupire tutti sin dal loro risveglio.

P.S. Chi si chiede come congelare i cornetti fatti in casa deve sapere che può farlo prima della seconda lievitazione, vale a dire dopo aver creato i croissant.

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Cornetti fatti in casa

Ingredienti

  • 250 g farina manitoba
  • 250 g farina 00
  • 100 g zucchero
  • 250 g burro
  • 2 uova
  • 15 g lievito di birra
  • 100 ml latte
  • 160 ml acqua

Istruzioni

  • Versare l'acqua e il lievito spezzettato nella ciotola di un robot da cucina e azionare a velocità media fino a farlo sciogliere
  • Miscelare le farine, prelevarne 150 g di farina e mescolare fino a ottenere un impasto (lievitino)
  • Coprire l'impasto e farlo riposare per 60 minuti
  • Riprendere l'impasto, aggiungere 30 g di farina e continuare a lavorare l'impasto fino al completo assorbimento
  • Aggiungere il tuorlo di un uovo e lo zucchero e lavorare l'impasto fino ad assorbire gli ingredienti
  • Versare il resto della farina e il latte e continuare a lavorare
  • Aggiungere 25-30 g di burro e lavorare l'impasto fino al completo assorbimento
  • Trasferire l'impasto in un altro recipiente, coprirlo con la pellicola e lasciare lievitare in un forno con la luce accesa fino a vederlo raddoppiare
  • Disporre il panetto di burro tra due fogli di carta forno e appiattirlo con l'ausilio di un mattarello
  • Stendere l'impasto creando una specie di quadrato, inserire il burro al centro e ripiegare gli angoli di sfoglia verso il centro
  • Girare il panetto e stenderlo col mattarello fino a ottenere un rettangolo
  • Tenere il lato corto davanti e iniziare a ripiegarlo dal basso (arrivando alla sua metà) e successivamente ripiegare la metà superiore verso il centro
  • Coprire l'impasto con un po' di pellicola e metterlo in frigo per 15-20 minuti
  • Riprendere il panetto, procedere allo stesso modo, coprire l'impasto con la pellicola e farlo riposare in frigo per 30-40 minuti
  • Prendere il panetto, replicare le piegature, coprire con la pellicola e mettete in frigo per 30-40 minuti
  • Stendere l'impasto in modo da creare un rettangolo stretto e lungo e ricavare dei triangoli con un coltello
  • Incidere la base di ciascun triangolo di un centimetro e arrotolare partendo dal lato lungo verso l'estremità
  • Coprire i cornetti con la pellicola e lasciarli lievitare per un paio di ore
  • Spennellare la superficie dei cornetti con un uovo sbattuto e infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per 5 minuti
  • Abbassare la temperatura del forno a 180 gradi e continuare la cottura per 5-10 minuti
  • Sfornare e servire i cornetti fatti in casa

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