Kaiserschmarrn

Il Kaiserschmarrn è un dolce austriaco che farà letteralmente impazzire tutti gli amanti dei pancake e delle crepe. Si tratta di una specie di frittata dolce a metà strada tra un pancake e una crepe, …

Il Kaiserschmarrn è un dolce austriaco che farà letteralmente impazzire tutti gli amanti dei pancake e delle crepe.

Si tratta di una specie di frittata dolce a metà strada tra un pancake e una crepe, ma caratterizzata da uno spessore maggiore.

Kaiserschmarrn significa “frittata dell’imperatore” e questo lega il dolce austriaco a un aneddoto dell’Imperatore d’Austria Francesco Giuseppe.

Sembra che una sera Francesco Giuseppe chiese di preparare una crepes, ma il cuoco commise un errore: cucinò troppo e ruppe la crepe. Non avendo tempo di rifarla, quindi, decise di tagliarla a pezzetti e guarnirla con zucchero e marmellata.

È possibile preparare il Kaiserschmarrn tirolese nella sua versione dolce (tagliato a striscioline e guarnito con zucchero a velo, marmellata o frutta) o il Kaiserschmarrn salato (proprio come accade per la crepe).

In realtà è sufficiente scegliere ingredienti extra per rendere il dolce Kaiserschmarrn più goloso (rum, uvetta e altro) o una decorazione all’insegna della leggerezza per rendere il Kaiserschmarrn light.

Non ci resta che scoprire come preparare il Kaiserschmarrn tipico anche di Bolzano e altre zone del Trentino-Alto Adige e personalizzarlo in base ai gusti personali.

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Kaiserschmarrn

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 3 uova
  • 60 g zucchero
  • 100 g farina 00
  • 200 ml latte
  • 1 pizzico sale
  • 20 g burro
  • q.b. zucchero a velo
  • q.b. marmellata mirtilli

Istruzioni

  • Rompere le uova e separare gli albumi dai tuorli
  • Lavorare i tuorli e lo zucchero con la frusta fino a rendere il composto spumoso
  • Aggiungere il sale e la farina e mescolare
  • Versare il latte a filo continuando a lavorare gli ingredienti
  • Montare a neve ferma gli albumi, unirli al composto e amalgamarli con una spatola (dal basso verso l'alto)
  • Fare riscaldare una padella antiaderente e sciogliere metà del burro previsto dalla ricetta
  • Versare metà del composto e cuocere per qualche minuto a fuoco medio
  • Girare il Kaiserschmarrn con l'aiuto di un piatto o due spatole e cuocere per qualche altro minuto
  • Procedete allo stesso modo con l'altra metà dell'impasto
  • Tagliare il Kaiserschmarrn a straccetti e servirlo con zucchero a velo e marmellata di mirtilli

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