Ingredienti
Questa è la ricetta per preparare la Mattonella al Cocco. Si tratta di un dolce fresco,buono e goloso. Un dessert ideale per le calde giornate afose da portare in tavola come alternativa al tradizionale gelato. Gli ingredienti per preparare la Mattonella al Cocco vanno divisi:
Ingredienti per il pan di spagna: 3 uova; 40 gr di fecola; 40 gr di farina 00; 20 gr di farina di cocco; 80 gr di zucchero; 1 pizzico di bicarbonato
Ingredienti crema al cocco: 250 ml di panna fresca; 100 gr di cocco disidratato; 250 ml di yogurt al cocco; 50 gr di zucchero a velo; 6 gr di gelatina in fogli
Ingredienti Bagna: 150 ml di acqua; 1 cucchiaio di zucchero; 1 cucchiaio di farina di cocco e 1 cucchiaio di liquore al cocco
Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 15 min
Preparazione
er preparare la Mattonella al Cocco cominciamo con il preparare il pan di spagna. Deve essere rettangolare. Prendete le uova e separate i tuorli dagli albumi; Montate a neve gli albumi e a parte montate i tuorli con 2 cucchiai di acqua bollente. Aggiungete delicatamente gli albumi montati a neve all’impasto dei tuorli,mescolando con un cucchiaio di legno. Versate il composto in una teglia rivestita da carta da forno. Cercate di livellare il più possibile l’impasto e infornate a 180°C per 12 minuti. Una volta cotto,rovesciare la nostra base su un piano rivestito da un foglio di carta da forno, staccarla delicatamente dalla teglia e tagliarla in 3 triangoli.
Passiamo ora alla Crema della Mattonella al Cocco:Sciogliere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda, con 2 cucchiai di latte e lasciarla poi raffreddare; Montare la panna fredda di frigo insieme allo zucchero a velo,aggiungervi poi lo yogurt al cocco,la farina di cocco e la gelatina. Mescolare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Per preparare la bagna della Mattonella al Cocco invece,mettete a bollire 150 ml di acqua con un cucchiaio di zucchero,un cucchiaio di farina di cocco e un cucchiaio di liquore al cocco.
Fatto questo passiamo poi ad assemblare la Mattonella al Cocco: Foderate uno stampo per plum-cake con un po’ di pellicola trasparente e versare al suo interno un po’ di crema al cocco. Mettere poi il primo triangolo di pan di spagna e nuovamente la crema al cocco. Ripetere il procedimento fino a mettere l’ultimo strato di pan di spagna.
In fine pressare delicatamente la superficie della Mattonella al Cocco e mettere in freezer lasciando riposare il dolce per circa 3 ore.
Prima di servire la Mattonella al Cocco capovolgerla e metterla su un piatto da portata. Potete decorare questo dolce con sciroppo, frutta o cioccolato.
