Ricetta Migliaccio

Pubblicato da: ida - il: 12-03-2013 18:29

Ingredienti ricetta Migliaccio

  • 500 gr di ricotta
  • 500 gr di zucchero
  • 500 ml di latte
  • 220 gr di semolino
  • 1 noce di burro
  • 1 fialetta di essenza di fiori d'arancio
  • 100 gr di cedro candito
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di cannella
  • 8 uova
  • zucchero a velo
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Torta di ricotta e semolino
  • Porzioni 12
  • Tempo di preparazione 20m
  • Tempo di cottura 50m
  • Pronta in 1:40 h

Il migliaccio non è altro che una torta di semolino e ricotta, morbidissima e profumata tipica della tradizione napoletana. Assieme a chiacchiere e sanguinaccio, il migliaccio si prepara il martedì grasso di Carnevale.

L'etimologia del nome è dovuta al fatto che originariamente il migliaccio veniva preparato con la farina di miglio, oggi sostituita con quella di semola.

Oltre alla variante della farina, la ricetta originaria del migliaccio ha visto nel corso del tempo anche altre varianti dovute al tocco personale apportato da ogni massaia a seconda dei propri gusti. Fra queste, l'aggiunta di canditi o di gocce di cioccolato.

Questa...la nostra ricetta del Migliaccio per Voi lettori!

Preparazione ricetta Migliaccio

1° passo

La preparazione del migliaccio consta di 2 passaggi separati, uno caldo e l'altro "a freddo" che vanno poi ad amalgamarsi in un unico composto. In una terrina setacciamo la ricotta

2° passo

e vi aggiungiamo lo zucchero semolato, mescolando con una paletta di legno

3° passo

Amalgamiamo per bene i due ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea

4° passo

Ad essa aggiungiamo le uova, una alla volta, incorporandole bene alla miscela.

5° passo

A parte, disponiamo il latte in una casseruola assieme a 500 ml di acqua e vi aggiungiamo una noce di burro

6° passo

poi, 3 o 4 cucchiai di zucchero che, a seconda del grado di dolcezza che vorrete dare la vostro migliaccio, potrete togliere dai 500 gr da lavorare con la ricotta, oppure aggiungerli in più

7° passo

infine...un pizzico di sale e rimestiamo per far sciogliere

8° passo

Versiamo a pioggia il semolino e lasciamo cuocere e addensare per una decina di minuti

9° passo

Poniamo il composto a raffreddare prima di amalgamarlo al composto di ricotta.

10° passo

Mescoliamo poi i 2 composti, ora entrambi freddi e li amalgamiamo per bene

11° passo

Insaporiamo con il cedro candito tagliato a pezzettini molto piccoli, con l'aroma di fiori d'arancio e con la cannella in polvere

12° passo

Ecco fatto! Non ci resta che disporre il composto in uno stampo da forno, livellandone la superficie

13° passo

Inforniamo a 180° per circa 40 minuti e, una volta intiepidito, lo cospargiamo con dello zucchero a velo

14° passo

Sformiamo il migliaccio e serviamolo a fette!

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ida

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