Panna cotta agli albumi

Ingredienti Per 8 persone: 8 dl di panna fresca, 1 baccello di vaniglia, 200 gr di zucchero, 6 albumi, 16 albicocche disidratate, 1 limone non trattato, frutta fresca e disidratata, sale. Difficoltà: facile. Preparazione: 80 …

Ingredienti

Per 8 persone:

  • 8 dl di panna fresca,
  • 1 baccello di vaniglia,
  • 200 gr di zucchero,
  • 6 albumi,
  • 16 albicocche disidratate,
  • 1 limone non trattato,
  • frutta fresca e disidratata,
  • sale.

Difficoltà: facile. Preparazione: 80 minuti+ riposo.

Preparazione

Fai sciogliere 100 gr di zucchero in un pentolino a fuoco basso fino ad ottenere un caramello chiaro; versalo in uno stampo a ciambella a bordi alti di 18 cm e distribuiscilo sul fondo e sulle apreti. Scalda la panna in una casseruola con 80 gr di zucchero e il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza; toglila dal fuoco prima che arrivi ad ebollizione, lascia raffreddare ed elimina la vaniglia.

Monta a neve gli albumi in una ciotola insieme ad 1 pizzico di sale con le fruste elettriche. Incorporali gradualmente alla panna, trasferisci il composto nello stampo caramellato e cuocilo a bagnomaria in forno a 150°C per un’ora. Lascia raffreddare la panna cotta e falla riposare in frigo per 12 ore.

Cuoci le albicocche in un pentolino con 2 litri di acqua, lo zucchero rimasto e la scorza del limone grattugiata; frulla tutto e lascia raffreddare. Sforma la panna cotta nel piatto da portata, decorala a piacere con la frutta fresca e disidratata e servila con la salsa di albicocche.

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Panna cotta agli albumi

Ricetta: Panna cotta agli albumi

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