Ingredienti
Per 8 persone:
- 8 dl di panna fresca,
- 1 baccello di vaniglia,
- 200 gr di zucchero,
- 6 albumi,
- 16 albicocche disidratate,
- 1 limone non trattato,
- frutta fresca e disidratata,
- sale.
Difficoltà: facile. Preparazione: 80 minuti+ riposo.
Preparazione
Fai sciogliere 100 gr di zucchero in un pentolino a fuoco basso fino ad ottenere un caramello chiaro; versalo in uno stampo a ciambella a bordi alti di 18 cm e distribuiscilo sul fondo e sulle apreti. Scalda la panna in una casseruola con 80 gr di zucchero e il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza; toglila dal fuoco prima che arrivi ad ebollizione, lascia raffreddare ed elimina la vaniglia.
Monta a neve gli albumi in una ciotola insieme ad 1 pizzico di sale con le fruste elettriche. Incorporali gradualmente alla panna, trasferisci il composto nello stampo caramellato e cuocilo a bagnomaria in forno a 150°C per un’ora. Lascia raffreddare la panna cotta e falla riposare in frigo per 12 ore.
Cuoci le albicocche in un pentolino con 2 litri di acqua, lo zucchero rimasto e la scorza del limone grattugiata; frulla tutto e lascia raffreddare. Sforma la panna cotta nel piatto da portata, decorala a piacere con la frutta fresca e disidratata e servila con la salsa di albicocche.
