Calamari alla piastra o con fagioli

Calamari alla piastra. Pulite i calamari privandoli della pelle, dell’osso interno e del becco. Lavateli e fateli scolare bene. Dividete il sacco dal ciuffo dei tentacoli e tagliatelo a rondelle di circa 3 cm di altezza, poi tagliate il ciuffo dei tentacoli in due per il lungo.

Tenete i calamari a bagno per un’ora in una marinata di olio, limone, prezzemolo tritato, origano, sale e pepe, poi scaldate la piastra e fateli rosolare per 6 minuti. Quindi rimetteteli nella marinata, mescolateli bene e serviteli ben caldi.

Calamari con i fagioli. Tenete a bagno in acqua fredda i fagioli secchi per 12 ore. Sciacquateli, metteteli in una pentola e copriteli con acqua fredda che li sovrasti di 4 centimetri. Avviate la cottura senza salare. Fateli cuocere per 2 ore e mezza unendo durante la cottura, se c’è bisogno, un po’ di acqua rigorosamente bollente. Salate a fine cottura.

Scolateli conservando il brodo e teneteli in caldo. Pulite i calamari privandoli della pelle, dell’osso interno e del becco. Lavateli e fateli scolare bene. Dividete il sacco dal ciuffo dei tentacoli, tagliatelo a rondelle e tenetelo da parte. Mondate la cipolla e affettatela. In un tegame di coccio scaldate l’olio quindi fatevi appassire la cipolla. Quando accenna a dorarsi, unite i calamari.

Appena è necessario bagnare, irrorate con il vino. Aspettate che il vino evapori del tutto, aggiungete i fagioli con un po’ del loro brodo, l’alloro, il peperoncino e lo spicchio di aglio tritati e cuocete per 20 minuti a fuoco basso. Unite brodo di fagioli per mantenere l’umido. Verso fine cottura aggiustate di sale e unite il prezzemolo tritato. Servite con fette di pane casereccio.