Calamari ripieni

I calamari ripieni portano in tavola un secondo piatto di mare delicato e gustoso che promette di piacere proprio a tutti. La ricetta classica dei calamari ripieni richiede la preparazione di una farcia a base …

I calamari ripieni portano in tavola un secondo piatto di mare delicato e gustoso che promette di piacere proprio a tutti.

La ricetta classica dei calamari ripieni richiede la preparazione di una farcia a base di tentacoli dei calamari, pane, formaggio, aglio e prezzemolo, ma può essere variata a seconda delle esigenze e dei gusti.

È possibile preparare i calamari ripieni senza pane, i calamari ripieni alla siciliana, i calamari ripieni all’amalfitana, i calamari ripieni con patate, i calamari ripieni gratinati e così via.

A cambiare può essere anche il metodo di cottura, passando dai calamari ripieni in umido o calamari ripieni al sugo in padella ai calamari ripieni al forno.

Chi vuole preparare un secondo piatto più elaborato allora può preparare la farcia dei calamari ripieni col Bimby.

Non ci resta che scoprire i calamari ripieni della ricetta classica e iniziare a sperimentare nuovi ripieni.

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Calamari ripieni

Ricetta: Calamari ripieni
Porzioni 4
Preparazione 10 min
Cottura 20 min
Tempo totale 40 min

Ingredienti

  • 8 calamari
  • 2 fette di pane
  • 2 uova
  • 2 spicchid'aglio
  • 1 bicchiere vino bianco
  • q.b. formaggio grattugiato
  • q.b. prezzemolo
  • q.b. olio di oliva extravergine
  • q.b. pepe
  • q.b. sale

Istruzioni

  • Sciacquare i calamari sotto acqua corrente e staccare la testa con le mani
  • Pulire i calamari rimuovendo la cartilagine trasparente, sciacquando la tasca sotto acqua corrente e eliminando le interiora con le mani
  • Incidere la pelle esterna con un coltello e tirarla via dal calamaro
  • Aprire i tentacoli verso l'esterno ed eliminare il becco corneo, gli occhi e la parte circostante con delle forbici e successivamente tagliarli a pezzi piccoli
  • Togliere la crosta del pane e tagliare la mollica
  • Lavare e tritare il prezzemolo
  • Versare un filo di olio EVO in padella, aggiungere uno spicchio d'aglio e lasciare imbiondire per un paio di minuti
  • Aggiungere i tentacoli in padella e cuocerli per un paio di minuti
  • Rimuovere l'aglio, aggiungere la mollica di pane e sfumare con un po' di vino bianco dopo qualche minuto
  • Lasciare assorbire i liquidi dal pane, trasferire gli ingredienti in una ciotola e lasciarli raffreddare
  • Aggiungere il prezzemolo, il formaggio, le uova sbattute, il pepe e il sale e amalgamare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo
  • Riempire i calamari con la farcia (lasciando un centimetro dal bordo) e chiederli con uno o due stuzzicadenti
  • Versare un filo di olio EVO in padella, aggiungere l'aglio e disporre i calamari ripieni
  • Cuocere i calamari a fiamma alta e sfumare con un altro po' di vino bianco
  • Lasciare evaporare la parte alcolica, insaporire con sale e pepe e cuocere con il coperchio per 5 minuti
  • Impiattare e servire i calamari ripieni

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