Nidi di sogliola a sorpresa

Ricetta: Nidi di sogliola a sorpresa

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Nidi di sogliola a sorpresa

Ricetta: Nidi di sogliola a sorpresa
Porzioni 4

Ingredienti

4 sogliole

    8 gamberi

      200g di riso pilaf

        20g di burro

          alloro in foglie

            80ml di vino bianco secco

              prezzemolo in foglie

                brodo

                  sale e pepe

                    Istruzioni

                    • Stacchiamo la pelle alle sogliole, aiutandoci con una piccola incisione alla base della coda. Poi eliminiamo la lisca centrale e dividiamo a metà i due filetti.
                    • Sgusciamo i gamberi dal carapace ed eliminiamo con uno stuzzicadenti il budellino intestinale; poi insaporiamoli con un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe.
                    • Cuociamo il riso pilaf: misuriamo con una tazza i 200g di riso e prepariamo una doppia quantità in tazze di brodo caldo. Accendiamo il forno a 200°.
                    • Rosoliamo il riso in una casseruola con il burro e una foglia di alloro; quando sarà ben tostato sfumiamo con il vino bianco, aspettiamo che l’alcol evapori e copriamo con il brodo caldo.
                    • Mescoliamo una sola volta poi inforniamo per 8 minuti. Nel frattempo avvolgiamo un filetto di sogliola attorno a un gambero, fissiamo con uno stuzzicadenti, poi ripetiamo la stessa operazione con tutti i filetti. Dobbiamo avvolgere in modo che la punta della coda dello scampo fuoriesca. Appoggiamo i nidi su una teglia rivestita di carta da forno.
                    • Togliamo il riso dal forno e dividiamolo in quattro bassi stampini da crostata e lasciamo leggermente intiepidire. Inforniamo i nidi e calcoliamo 9 minuti di cottura. Sformiamo le tortine al centro dei piatti, appoggiamo i nidi, decoriamo con delle foglioline di prezzemolo in foglie e portiamo a tavola.

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