Panzanella di mare

La panzanella di mare è una variante a base di pesce della classica panzanella toscana a base di pane raffermo e pomodoro. Per qualcuno il termine “panzanella” è il risultato dell’unione di “pane” e “zanella” …

La panzanella di mare è una variante a base di pesce della classica panzanella toscana a base di pane raffermo e pomodoro.

Per qualcuno il termine “panzanella” è il risultato dell’unione di “pane” e “zanella” mentre per altri è l’espressione golosa dell’usanza dei marinai di bagnare il pane con l’acqua di mare per renderlo morbido.

Quello che è certo è che la pappa al pomodoro di mare è un piatto goloso e profumato che stupisce anche il palato più esigente.

La panzanella di mare della ricetta originale si presta a varie varianti, dalla panzanella di mare gourmet con frutti di mare alla panzanella di gamberi fino alla panzanella di polpo.

Insomma con questa ricetta non c’è nessuno che vieti di aggiungere anche le capesante sulla panzanella di mare o preparare una panzanella ai soli frutti di mare.

La panzanella di mare croccante è una ricetta che si può preparare anche se non di può bagnare il pane o la frisella con l’acqua di mare. In questo caso è sufficiente bagnarlo con il sughetto di cottura.

Non ci resta che scoprire come dare vita alla nostra ricetta della panzanella di mare e portare in tavola un piatto fresco e goloso.

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Panzanella di mare

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 400 g pane raffermo
  • 350 g calamari
  • 350 4 mazzancolle
  • 350 g pomodori
  • 1 cipollotto
  • ½ spicchio aglio
  • 150 g cetrioli
  • ½ bicchiere vino bianco
  • 2 cucchiai aceto di vino
  • q.b. olio di oliva extravergine
  • q.b. basilico
  • q.b. pepe
  • q.b. sale

Istruzioni

  • Sciacquare i calamari, eliminare cartilagine, interiora, becco e occhi e tagliarli a pezzi
  • Pulire le mazzancolle rimuovendo la testa, il carapace e il budello e tagliarle a pezzi
  • Versare un filo di olio in una padella e dorare l'aglio sbucciato per qualche minuto
  • Aggiungere i calamari e lasciarli cuocere per 4-5 minuti
  • Unire le mazzancolle e cuocere per 4-5 minuti
  • Sfumare con il vino bianco, fare evaporare la parte alcolica e spegnere il fuoco
  • Tagliare il pane raffermo a cubetti e trasferirlo in una ciotola
  • Bagnare il pane con qualche bicchiere d'acqua e strizzarlo con le mani
  • Tagliare i pomodorini, strizzarli leggermente per recuperare un po' di liquido, tagliarli a pezzetti e aggiungerli al pane
  • Unire l'aceto di vino bianco al pane raffermo
  • Lavare e mondare i cetrioli, tagliarli a fette e unirli al pane
  • Lavare e pulire il cipollotto e affettarlo in modo sottile
  • Unire il pesce e versare il sughetto di cottura sul pane raffermo
  • Insaporire con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine di oliva e mescolare gli ingredienti
  • Servire la panzanella di mare con prezzemolo tritato e basilico fresco

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