Ingredienti
Questa è la ricetta per preparare le Crespelle alle erbe con asparagi e formaggi
Ingredienti(per 4 persone):1 piccolo mazzetto di asparagi sottili;100 g di Le Gruyère;100 g di Emmentaler DOP DOP;1/2 bicchiere di panna fresca;60 g di burro;pepe.
per le crespelle:3 uova;200 g di farina;1/2 l di latte;1 mazzetto di erbe miste(prezzemolo,basilico, timo e poca menta)burro;sale
Preparazione
Per preparare le Crespelle alle erbe con asparagi e formaggi seguite questa ricetta:
Preparate la pastella delle crespelle un paio di ore prima. Battete con la frusta le uova con un pizzico di sale, la farinasetacciata e il latte mescolando fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.Trasferitela in frigorifero per 2 ore.
Grattugiate i formaggi in una casseruola. Fate fondere 30 g di burro a fiamma dolce, mescolatelo alla panna, versate ilcomposto sui formaggi e lasciate riposare un’ora a temperatura ambiente.Pulite gli asparagi, lavateli e cuoceteli al vapore per 8 minuti circa. Pulite le erbe e tritatele per ottenerne 3 cucchiai.
Togliete la pastella dal frigorifero, unite le erbe aromatiche e mescolate bene con la frusta.Scaldate sul fuoco una padella antiaderente del diametro di circa 18 cm, spennellatela leggermente con del burrofuso, toglietela dal fuoco e versate subito il quantitativo di pastella necessario a velarne il fondo.Fate ruotare il tegame inclinandolo in modo da distribuire uniformemente la pastella, rimettetelo sul fuoco e cuocetela crespella fino a che i bordi non tenderanno ad arricciarsi.
Voltatela delicatamente, cuocetela per qualche istantesull’altro lato e poi trasferitela al caldo.
Preparate così 12 crespelle ricordandovi di pulire ogni volta la padella e di spennellarla sempre con burro fuso.Mettete sulla fiamma molto bassa la casseruola con il formaggio e la panna e fate fondere il composto mescolandocon la frusta per qualche minuto.
Nel frattempo saltate rapidamente in padella gli asparagi tagliati a pezzetti con 30 gdi burro, sale e pepe.
Sovrapponete le crespelle calde, tagliatele a pezzi irregolari, mescolatele subito agli asparagi in padella, irroratele conla salsa al formaggio e servitele subito in tavola
SCHEDA TECNICA
Formaggio: Emmentaler DOP
Portata: Primo
Difficoltà: media
Preparazione: 30 minuti – Cottura: 30 minuti
