Paella di pesce e verdure

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La paella di pesce e verdure porta in tavola la ricetta originale che ha fatto conoscere e amare la cucina spagnola in tutto il mondo.

Quali sono i tipi di paella? Questa paella è soltanto una della varianti di questo piatto golosissimo. A lei si affiancano la paella valenciana, la paella di pesce e carne, la paella De Marisco, la paella negra, la paella del Señorito e la paella vegetariana.

Che tipo di riso si usa per la paella? Se guardiamo al piatto originale allora diciamo che ci occorre il riso Arrox bomba.

Chi si chiede come poter sostituire il riso bomba per preparare la paella deve sapere che anche un riso Arborio o un riso Carnaroli andrà bene.

È un piatto unico davvero nutriente e goloso, ma pe quanto riguarda la paella di pesce e verdure e le calorie diciamo che ogni porzione apporta più o meno 370 Kcal.

Uno dei segreti della paella di pesce e verdure della ricetta originale spagnola è la paellara, una padella larga dotata di manici in grado di cuocere in modo uniforme e non bruciare il fondo. Chi non possiede la paellara può sostituirla con una padella con bordi bassi e fondo antiaderente.

Per ottenere un’ottima paella (paella di pesce e verdure, paella di pesce alla catalana o un altro tipo di paella) è bene cuocere gli ingredienti della paella di pesce e verdure secondo l’ordine indicato nella ricetta per evitare di ottenere risultati disastrosi. Un esempio? Il pesce stracotto.

Chi teme di sbagliare o non ha troppo tempo da dedicare alla preparazione può preparare la paella di pesce e verdure con il Bimby o dedicarsi alla ricetta della paella di pesce e verdure al forno.

Come fare la paella di pesce e verdure? Non ci resta che scoprire come preparare la ricetta della paella di pesce e verdure e servire un piatto davvero prelibato.

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Paella di pesce e verdure

Ingredienti

  • 600 g riso Arborio o Carnaroli
  • 16 cozze pulite e sgusciate
  • 16 vongole pulite e sgusciate
  • 16 gamberoni puliti e sgusciati
  • 250 g seppie
  • 60 g piselli surgelati
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 3 pomodori
  • 2 zucchine
  • 2 peperoni
  • 1 l brodo di pesce
  • 50 ml vino bianco
  • 1 bustina di zafferano
  • q.b. paprika
  • q.b. olio di oliva extravergine
  • q.b. sale

Istruzioni

  • Versare un filo di olio EVO in una padella antiaderente dai bordi bassi, scottare i gamberi per qualche minuto e metterli da parte
  • Trasferire le vongole e le cozze in padella, aggiungere il vino bianco, lasciare sfumare la parte alcolica, insaporire con un pizzico di sale e cuocere per qualche minuto prima di metterle da parte
  • Mettere la cipolla tritata e l'aglio in padella e fare soffriggere per un paio di minuti
  • Aggiungere i peperoni e le zucchine tagliati a pezzetti e i piselli surgelati in padella e cuocere per 15-20 minuti
  • Unire le teste e le seppie ad anelli e continuare a cuocere per 5 minuti
  • Aggiungere i pomodori tagliati a pezzi e fare cuocere fino a quando si sarà assorbito il liquido
  • Versare il riso in padella, lasciarlo tostare per qualche minuto, aggiungere il brodo, le vongole, la bustina di zafferano e un po' di paprika e cuocere per 10-12 minuti a fiamma moderata
  • Aggiungere le cozze e i gamberoni e mescolare la paella per 3-4 minuti
  • Spegnere il fuoco e coprire la paella fino al momento di portarla in tavola
  • Impiattare e servire la paella di pesce e verdure

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