Gnocchi alla parigina

Gli gnocchi sono una preparazione un po’ diffusa in tutto il mondo sotto diverse nomenclature e con alcune varianti nell’impasto. Sostanzialmente, essi costituiscono dei piccoli pezzi di pasta fresca fatta a mano, bolliti in acqua salata o brodo e poi conditi con salse varie, dal classico ragù, al pomodoro e mozzarella, o in bianco con burro e formaggio. Fra i piatti di gnocchi più famosi, si ricordano gli “gnocchi alla sorrentina” , gli “gnocchi alla romana” e, non ultimi, gli “gnocchi alla parigina“, specialità della cucina internazionale francese.

Gli gnocchi alla parigina sono fatti con un impasto simile alla pasta choux, per intenderci, quella dei bignè.

Si porta dunque ad ebollizione il latte con il burro, un pizzico di sale ed un pizzico di noce moscata.

Si ottiene in tal modo il roux, al quale si aggiunge, tutta d’un colpo, la farina. Si rimesta velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo, che si stacchi dalle pareti della pentola.

Togliete la pentola dal fornello e aggiungete uno alla volta le uova, continuando a mescolare e aggiungendo l’uovo successivo solo quando il precedente sarà del tutto assorbito.

Condite con il Parmigiano Reggiano e disponete il composto in una sacca da pasticceria.

Portate ad ebollizione dell’acqua salata e, una volta raggiunto il bollore, lasciate cadere dalla bocchetta del sac a poche dei pezzetti di pasta di circa 3 centimetri.

Cuocete gli gnocchi per qualche minuto, li scolate e li adagiate in una pirofila imburrata.

Li ricoprite con la besciamella, con il formaggio Gruyère grattugiato e con qualche fiocchetto di burro.

Ponete in forno a gratinare con la funzione grill ed estraete la pirofila quando gli gnocchi risulteranno ben gonfi e dorati.