Ricetta Insalata di riso e gamberi

Pubblicato da: davide.prevosto - il: 29-04-2011 8:20 Aggiornato il: 11-04-2017 12:31

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    Ingredienti

    200 G Riso A Chicco Lungo
    2 Limoni (succo)
    300 G Gamberetti
    1/2 Bicchiere Vino Bianco
    150 G Fagiolini Verdi
    1 Peperone Rosso
    3 Carciofi Sott'olio
    3 Funghi Champignon
    1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
    1 Cucchiaio Erba Cipollina Tagliuzzata Finemente
    4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
    Sale
    Pepe

    Preparazione

    Fate raffreddare molto bene il riso prima di mescolarvi gli altri ingredienti. Lessate il riso in acqua salata, scolatelo, sciacquatelo sotto l'acqua corrente e scolatelo di nuovo. Spruzzatelo con il succo di 1 limone mescolatelo bene, copritelo e mettetelo in frigo. Nel frattempo, lessate i fagiolini in acqua salata, scolateli e fateli raffreddare. Lessate anche i gamberetti cuocendoli solo finchè cambiano colore in mezzo litro circa di acqua poco salata addizionata con il vino; scolateli e fateli raffreddare. Fate ammorbidire il peperone per 10 minuti nel forno caldo a 200 gradi, pulitelo e tagliatelo a striscioline. Pulite i funghi e affettateli. Sgocciolate i carciofi e tagliateli a spicchi. Riunite in una ciotola fagiolini, gamberetti, peperone, funghi e carciofi. Unite l'olio, il succo di limone rimasto, sale, pepe e erbe. Mescolate e lasciate riposare coperto. Al momento di servire versate il tutto sul riso e mescolate con cura.

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