Insalata di spaghetti di riso con verdure

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Insalata di spaghetti di riso con verdure

Ricetta: Insalata di spaghetti di riso con verdure
Porzioni 4

Ingredienti

200g di cimette di broccoli

    250g di spaghetti di riso

      4 foglie di cavolo cinese

        carota

          1 pomodoro cuore di bue

            50g di arachidi tostate

              1 limone

                10g di zucchero

                  1 scalogno

                    20g di olio extravergine di oliva

                      aglio

                        1dl di latte di cocco

                          10g di coriandolo fresco in foglie

                            sale

                              Istruzioni

                              • Mondiamo con un panno umido il coriandolo e tritiamolo. Laviamo bene le cimette di broccoli tagliando eventualmente a metà quelle più grosse.
                              • Portiamo a ebollizione abbondante acqua e saliamo con sale grosso non appena arriverà a bollore, quindi tuffiamoci le cimette insieme agli spaghetti di riso; cuociamo per 4 minuti, scoliamo e raffreddiamo immediatamente in acqua fredda poi scoliamo subito per eliminare l’acqua in eccesso.
                              • Laviamo il cavolo cinese e affettiamolo a listerelle sottili. Peliamo, laviamo e tagliamo a julienne la carota, laviamo e tagliamo a metà il pomodoro, eliminiamo i semi e affettiamolo.
                              • In un frullatore raccogliamo lo scalogno sbucciato, le arachidi tostate, il succo filtrato del limone e il cucchiaino di zucchero. Azioniamo il frullatore fino a ottenere una salsina piuttosto fluida.
                              • In un padellino rosoliamo uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato con l’olio extravergine di oliva; dopo un paio di minuti aggiungiamo la purea di arachidi, versiamo il latte di cocco e lasciamo sobbollire per pochi minuti. Eventualmente possiamo allungare con qualche cucchiaio in più di latte di cocco.
                              • Riuniamo in una ciotola gli spaghettini con i broccoli, il pomodoro, le carote e il cavolo cinese; insaporiamo con qualche cucchiaio della salsa, il coriandolo tritato e portiamo in tavola, accompagnando con il resto della salsa in una ciotolina.

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