Lasagne vegetariane con verdure miste: ricette e varianti

26 Aprile 2024

Le lasagne vegetariane possono rivelarsi utili in molte occasioni. Per non parlare del fatto che sono un piatto buonissimo e di bell’aspetto. Amici a cena? Oppure parenti?

Quando si decide di abbracciare un’alimentazione vegetariana si tende a credere di dover fare molte rinunce o di dover mangiare piatti poco saporiti. Questa ricetta dimostra il contrario.

Il piatto classico e amato da tutti declinato alla filosofia vegetariana: stiamo parlando delle lasagne vegetariane.

Le lasagne vegetariane sono una variante del piatto classico, che sostituisce la carne con ingredienti vegetariani come verdure, formaggi, legumi e altre proteine vegetali.

Curiosi di scoprire questa lasagna vegetariana? Ecco una ricetta che non passa mai di moda. Vediamo come si preparano le lasagne vegetariane.

P.S. Le lasagne vegetariane della nostra ricetta contengono sugo, ma nulla vieta di preparare una versione delle lasagne vegetariane bianche usando più besciamella.

Lasagne vegetariane

redazioneweb

Ricetta: Lasagne vegetariane

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Porzioni

Ingredienti

250 g di besciamella

250 g di passata di pomodoro

180 g di lasagne secche all'uovo

150 g di zucchine

150 g di melanzane

70 g di carota

70 g di champignon

30 g di cipolla

Burro e sale, q.b.

Latte, q.b.

Olio d'oliva, q.b.

Istruzioni

Prepara il sugo di verdure per le lasagne vegetariane: fai appassire la cipolla tritata in 2 cucchiai d'olio, unisci la carota grattugiata, poi le zucchine, le melanzane e i funghi tagliati a minuscoli pezzi.
Regola con il sale, aggiungi la passata di pomodoro e fai cuocere per una decina di minuti.
Allunga la besciamella con un bicchiere scarso di latte e versane uno strato sul fondo di una pirofila imburrata.
Disponi nella pirofila uno strato di lasagne secche, copri abbondantemente con il sugo vegetale e continua con altra besciamella, pasta e sugo, terminando con uno strato di pasta.
Ricopri la superficie con besciamella e fiocchetti di burro. Inforna a 200° per circa 30 minuti.

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Lasagne vegetariane: idee e ricette

Noi abbiamo preparato lasagne vegetariane con verdure miste, ma è possibile optare per lasagne vegetariane invernali (quindi con verdure tipiche dell’inverno) o lasagne al forno vegetariane con una sola verdura (es. lasagne vegetariane con zucchine, lasagne vegetariane con zucca, lasagne vegetariane con spinaci). Vediamo insieme qualche idea.

Lasagne con zucca gialla e verdure invernali

Ingredienti

250 g pasta fresca all’uovo
50 g farina di tipo 00
4 cespi di radicchio
500 g zucca gialla
2 porri
500 ml latte scremato
50g farina di tipo 00
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
noce moscata q.b.
pepe q.b.
sale q.b.

Preparazione

Prendere la zucca e tagliarla in tanti cubetti i quali dovranno cuocere al vapore. Il tutto per almeno 10 minuti circa.
Pulire il radicchio, tagliarlo e cuocerlo in padella. Unirci insieme anche i porri. Aspettare almeno 8 minuti, migliorare con pepe e sale.
Tostare la farina sul fuoco (deve essere al minimo), quindi occorrerà una apposita casseruola. Unire il latte scremato e aspettare 10 minuti circa. Durante l’attesa mescolare bene impiegando una frusta. Anche in questo caso pepe e sale per migliorare e infine la noce moscata.
Coprire il fondo (della pirofila) con la besciamella. Collocare il primo strato della pasta. In seguito altra besciamella e verdure e formaggio.
Ripetere il procedimento fino alla fine.
Infornare il tutto per almeno 40 minuti a 180 gradi.

Lasagne alle noci

Ingredienti

300 g lasagne
200 g mozzarella
150 g asiago
150 g fontina
500 ml besciamella
100 g parmigiano grattugiato
30 g burro
100 g gherigli di noce
1 cucchiaio di pinoli
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di acqua
olio di oliva q.b.
sale q.b.

Preparazione

Sbollentare i gherigli di noce in acqua bollente e poi tritateli assieme ai pinoli. Fate soffriggere in una padella lo spicchio d’aglio con il burro, togliete l’aglio e aggiungete il trito di noci e pinoli e metà quantità di parmigiano. Salate e pepate e infine aggiungete 2 cucchiai d’acqua e 2 cucchiai d’olio. Mescolare bene e mettere da parte.
Preparate la besciamella e mettete in una ciotola i formaggi tagliati a dadini. Fate cuocere le lasagna in una pentola con salata assieme e cucchiaio d’olio. Scolate le sfoglie di lasagna al dente e asciugatele bene andate poi a ricoprire con un primo strato di lasagne. Aggiungete nuovamente un velo di besciamella, la salsa di noci, i formaggi e il parmigiano grattugiato. Ricoprire con un altro strato di lasagne e continuate alternando uno strato di condimento fino all’ultimo strato delle lasagne alla noci che sarà ricoperto da besciamella, salsa di noci e parmigiano.
Infornate le lesagne alle noci aa 180 gradi e fate cuocere per 30-40 minuti. Sfornare, lasciare intiepidire e servire in tavola.

Lasagne verdi al radicchio, funghi e speak

Ingredienti

500 g lasagne verdi
300 g funghi misti surgelati
200 g speck tagliato a cubetti
1 cespo di radicchio trevigiano non troppo grande
250 ml panna da cucina fresca
500 ml besciamella
1 scalogno
1/2 bicchiere di latte
parmigiano grattugiato q.b.
olio d’oliva q.b.
vino bianco q.b.
pepe q.b.
sale q.b.

Preparazione

Tagliare a listarelle il radicchio, farlo soffriggere in una padella larga e bassa antiaderente con uno scalogno tritato e 2 cucchiai di olio; tirarlo col vino bianco, salare, pepare e mettere da parte.
Nella stessa padella soffriggere con un altro po’ di olio i funghi e lo speck a dadini, salare poco, pepare e versare il radicchio precedentemente cotto.
Aggiungere la panna, mescolare, aggiustare di sale solo se occorre e tenere in caldo.
Preparare una besciamella.
Prendere la teglia, versare mezzo bicchiere di latte e iniziare a stendere gli strati di lasagne, farcire con la salsa di radicchio, versare un paio di mestoli di besciamella e coprire con un altro strato di lasagne. Alternare i vari strati fino alla fine del condimento.
Terminare con uno strato di lasagne e con abbondante besciamella, cospargere con parmigiano grattugiato e infornare a 200 gradi per circa 20 minuti, finchè la superficie non diventa una crosta molto dorata e croccante.

Lasagne ai formaggi

Ingredienti

400 g formaggi di vario tipo (es. emmental, auricchio, provolone, scamorza affumicata, mozzarella e parmigiano grattugiato)
6 sfoglie di lasagna
2 confezioni di panna da cucina
1/2 bicchiere di latte

Preparazione

In una ciotola tagliare a cubettini tutti i formaggi e amalgamarli insieme a quasi tutto il parmigiano grattugiato.
In una padella sciogliere per qualche minuto a fuoco lento la panna da cucina insieme al latte e lasciare in attesa.
Se preferite una lasagna più tenera (come la preferisco io) sbollentare le sfoglie di lasagna pronte per qualche minuto in acqua bollente (io con la pasta all’uovo nell’acqua metto sempre un cucchiaio di olio extravergine d’oliva).
In una padella inserire una sfoglia, un po’ dell’impasto di formaggi e un po’ di panna coprendo con un’altra sfoglia e così via.
Cospargere l’ultimo strato solo di parmigiano grattugiato e della panna restante.
Mettere in forno a 180 gradi per 15/20 minuti, finchè non si forma una crosticina.

Lasagnette con crema di peperoni

Ingredienti

250 g pasta fresca per lasagne in rotolo
3 scalogni
3 peperoni rossi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio q.b.
sale q.b.

Preparazione

Sbucciate gli scalogni, tritateli finemente e metteteli in una padella con 6 cucchiai di olio. Rosolate il trito per circa 5 minuti a fiamma bassa e spegnete.
Abbrustolite i peperoni sotto il grill del forno, metteteli in una terrina, copriteli con un coperchio e lasciateli intiepidire.
Spellate i peperoni, eliminate semi e filamenti, tenete da parte una falda per il decoro e tagliate il resto a tocchetti.
Riaccendete il gas sotto la padella con il soffritto, unite i peperoni, un mestolo di acqua calda, una presa di sale e cuocete a fiamma bassa per 5-6 minuti.
Versate il tutto nel mixer, frullate fino a ottenere una crema omogenea e rimettetela nella padella.
Srotolate la pasta e tagliatela in strisce di 3 cm per 12, usando una rotella dentata.
Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela, cuocetevi la pasta per pochi minuti, scolatela e conditela con la salsa preparata (eventualmente diluita con poca acqua di cottura).
Suddividete la pasta nei piatti, decoratela con il peperone rimasto tagliato a striscioline sottilissime, cospargetela di prezzemolo e servite.

Lasagne alle melanzane

Ingredienti

200 g lasagne all’uovo fresche
500 g melanzane
800 g polpa di pomodoro
1 spicchio d’aglio
250 g mozzarella
1 mazzetto di basilico
origano q.b.
grana grattugiato q.b.
olio di oliva q.b.
pepe q.b.
sale q.b.

Preparazione

Mondate le melanzane, tagliatele a fette da un centimetro, cospargetele di sale grosso e mettetele in uno scolapasta per un’ora, così perdono acqua.
In una casseruola fate dorare l’aglio con 4 cucchiai di olio, schiacciatelo con una forchetta, poi eliminatelo e unite il pomodoro. Salate, pepate e aromatizzate con l’origano. Cuocete il sugo a fuoco moderato per 20 minuti e alla fine unite il basilico tritato.
Sciacquate le melanzane, asciugatele e grigliatele.
Lessate le lasagne, poche per volta, in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un po’ d’olio, scolatele e stendetele su un canovaccio.
Stendete un velo di sugo sul fondo di una pirofila, sistematevi uno strato di lasagne, uno di melanzane e un po’ di sugo e ricoprite con fettine di mozzarella. Continuate con gli strati, ma fate in modo di terminare con melanzane, sugo e mozzarella.
Coprite la pirofila con dell’alluminio e infornate a 200 gradi per 20 minuti. Togliete l’alluminio, spolverizzate con grana grattugiato e lasciate gratinare a 250 gradi.

Lasagne alla ricotta

Ingredienti

200 g pasta fresca all’uovo per lasagne
40 g burro
250 g ricotta fresca
30 g parmigiano grattugiato
500 ml latte
30 g farina
pepe q.b.
sale q.b.

Preparazione

Scaldate 35 g di burro in un pentolino a fuoco molto dolce. Quando è sciolto, unite la farina. Mescolate bene con la frusta e versate un bicchiere di latte. Mescolate fino a ottenere una besciamella omogenea, poi versate tutto il latte rimasto. Aggiungete un cucchiaino di sale e fate addensare a fuoco dolce, mescolando continuamente con la frusta. Spegnete e unite il parmigiano e la ricotta. Salate e pepate.
Lessate la pasta in acqua salata (seguite i tempi riportati sulla confezione). Scolate le sfoglie e tuffatele in acqua fredda per fermare la cottura. Stendetele su un canovaccio pulito per eliminare l’acqua in eccesso.
Iburrate una pirofila e stendete sul fondo un po’ di besciamella. Coprite con le sfoglie, poi proseguite alternando gli ingredienti. Chiudete con la besciamella.
Cuocete nel forno già caldo a 200 gradi finchè la superficie diventa una crosticina dorata.