Melanzane alla parmigiana

Ingredienti Melanzana 1000 grammi Mozzarella 200 grammi Parmigiano grattugiato 100 grammi Basilico 10 foglie Pomodori 8 Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai Pepe nero Olio di semi per friggere Sale fino Preparazione Pulire le melanzane, mondarle …

Ingredienti

Melanzana 1000 grammi
Mozzarella 200 grammi
Parmigiano grattugiato 100 grammi
Basilico 10 foglie
Pomodori 8
Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
Pepe nero
Olio di semi per friggere
Sale fino

Preparazione

Pulire le melanzane, mondarle e affettarle nel senso della lunghezza.
Salare leggermente e porle su un piano inclinato a perdere acqua per qualche ora, oppure dentro uno scolapasta, coperte da un piatto su cui avrete messo un peso di qualche chilo (va benissimo una pentola piena d’acqua).
Sciacquarle, asciugarle e friggerle un po’ alla volta, in abbondante olio bollente per fritture. Asciugarle dall’olio posandole nella carta assorbente. Mondare i pomodori, lavarli, tagliarli a cubetti e soffriggerli in olio d’oliva ben caldo. Aromatizzare con il basilico.
Salare, pepare, e cuocere per 20 minuti circa. Porre uno strato di melanzane sul fondo di una pirofila da forno. Spolverizzare di parmigiano, cospargere con qualche fetta di mozzarella e un mestolino di salsa di pomodoro. Ripetere l’operazione alternando gli ingredienti fino al loro esaurimento. Infornate e cuocere per 40 minuti a 180 °C.
A fine cottura lasciar riposare un po’ per far amalgamare i sapori.
Servire tiepida.
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Melanzane alla parmigiana

Ricetta: Melanzane alla parmigiana

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