Minestra fredda di riso e cipollotti

Ricetta: Minestra fredda di riso e cipollotti

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Minestra fredda di riso e cipollotti

Ricetta: Minestra fredda di riso e cipollotti
Porzioni 4

Ingredienti

1l di brodo di verdure

    250g di carote novelle

      100g di riso comune

        100g di piselli sgranati

          4 cipollotti

            1 pomodoro perino

              20g d’olio extravergine di oliva

                20g di pecorino sardo

                  menta fresca in foglie

                    sale e pepe

                      Istruzioni

                      • Mondiamo i cipollotti: tagliamo la parte verde e le radici alla base, quindi riduciamo i bulbi a spicchi sottili e i gambi verdi a rondelle. Peliamo e grattugiamo le carote.
                      • In una casseruola coperta stufiamo con l’olio a fiamma bassissima i cipollotti tagliati con le carote grattugiate; quando saranno ben ammorbiditi, aggiungiamo il brodo già caldo, i piselli e il riso.
                      • Portiamo a bollore e cuociamo per 10 minuti. In questo caso, per assicurarsi che il riso non passi di cottura mentre si sta raffreddando, è importante dimezzare il tempo di cottura rispetto a quanto si fa normalmente.
                      • A metà cottura insaporiamo con il pomodoro perino tagliato a cubetti. Spegniamo il fuoco, copriamo con un telo pulito e lasciamo raffreddare completamente il riso nel brodo.
                      • Quando la minestra sarà completamente fredda, togliamo le eventuali bucce del pomodoro, insaporiamo con il pecorino grattugiato, assaggiamo e regoliamo di sale e pepe. Prima di portare in tavola aggiungiamo la menta spezzettata.

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