Pasta e fagioli: ricetta della nonna e varianti

Piatto tipicamente italiano, si può dire che le minestre di pasta e fagioli sono tante quante sono le famiglie italiane. Praticamente tantissime.

La ricetta pasta e fagioli celebra la semplicità e la capacità di trasformare ingredienti “poveri” in pietanze straordinarie tipiche della cucina italiana.

Questa minestra è semplice e rustica ma, allo stesso tempo, si rivela ricca e sostanziosa.

Sicuramente avrete già una personalissima versione della minestra pasta e fagioli, ma la nostra ricetta vi svelerà i segreti su come fare pasta e fagioli alla perfezione. Vi abbiamo incuriosito?

P.S. Come vedrete, noi abbiamo usato fagioli freschi sgusciti, ma potete adattare la ricetta alla pasta e fagioli in scatola o alla pasta e fagioli secchi.

Pasta e fagioli

Myriam Amato

Ricetta: Pasta e fagioli

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Ingredienti

  

• 500 g fagioli borlotti freschi sgusciati
• 100 g pancetta salata o lardo salato
• 1 cipolla
• 150 g pasta piccola (o riso da minestra)
• 50 ml olio di oliva
• 50 g burro
• q.b. acqua
• q.b. brodo vegetale o di carne
• q.b. pepe
• q.b. sale

Istruzioni

 

• Si fanno sobbollire i fagioli in abbondante acqua leggermente salata. Ottimi sono i fagioli secchi fatti debitamente rinvenire in acqua fredda per almeno 12 ore. Per ottenere il massimo dei risultati in digeribilità e gusto, i fagioli, dopo una prima breve scottatura di dieci minuti, andrebbero rapidamente trasferiti in altra pentola con acqua altrettanto calda, a continuare la cottura, con l’aggiunta di un paio di patate sbucciate e tagliate a tocchi.
• In un altro tegame si prepara il soffritto in olio e burro rosolando, dapprima, un battuto di poca pancetta, e quindi il trito di cipolla (eventualmente, a piacere, per variare talvolta i gusti, anche sedano, aglio, rosmarino e prezzemolo pestati finissimi).
• Quando le verdure sono cotte, si passano le eventuali patate e parte dei fagioli al passaverdura (meglio sarebbe schiacciarli e togliere le bucce dei fagioli) e si rimettono nel loro brodo, aggiungendo il soffritto già preparato.
• Insaporire con pepe e sale e lasciare sobbollire ancora la minestra per poi aggiungere la pasta o il riso.

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Pasta e fagioli: ricette varianti e idee

La nostra ricetta di pasta e fagioli cremosa è soltanto una versione di questo piatto della tradizione.

Esistono tantissime ricette di pasta e fagioli. A seconda delle regioni, si usano varietà diverse di fagioli (come per esempio la pasta e fagioli cannellini) e, a seconda delle latitudini, il condimento può essere di olio o di lardo, magari arricchito con l’osso di prosciutto o con qualche cotenna di maiale.

Come si può vedere dala nostra ricetta, si può dire sì anche all’aggiunta di altri ingredienti, come nel caso della pasta e fagioli con patate.

Tranne che nella versione veneta, la pasta e fagioli non viene completata con il formaggio, ma piuttosto con una macinata di pepe o con un filo di olio crudo.

Con una pasta e fagioli che mantiene gli ingredienti principali, le varianti di questa ricetta sono veramente tante e tutte buonissime. Per esempio da provare assolutamente la pasta e fagioli con le cozze.

Vi proponiamo qui di seguito qualche versione interessante su come proporre la combinazione fagioli e pasta.

Pasta e fagioli padovana

Ingredienti

• 250 g fagioli borlotti secchi
• 180 g pasta tipo tagliatelle secche all’uovo
• 1 cucchiaio di farina
• 3 cucchiai di olio di oliva extravergine
• 3 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 spicchi di aglio
• 150 cl di acqua
• q.b. rosmarino
• q.b. prezzemolo
• q.b. formaggio grattugiato

Preparazione

• Sciacquate i fagioli e metteteli a mollo in acqua appena tiepida per almeno 8 ore. Quindi scolateli, metteteli in una casseruola e copriteli con acqua fredda. Salate e fate cuocere lentamente per circa 2 ore.
• Quando i fagioli saranno cotti, tritate finissimo l’aglio con una manciatina di prezzemolo; quindi scaldate l’olio in una casseruolina, mettetevi il trito preparato e qualche rametto di rosmarino e dopo 30 minuti, unite la farina.
• Mantenete la fiamma al minimo e mescolate continuamente per circa 2 minuti. Quando la farina comincia a scurirsi, bagnatela con la passata di pomodoro diluita in 1/2 tazza di acqua calda.
• Non appena la salsa riprende il bollore, versatela nella pentola dei fagioli, mescolate bene e insaporite con sale e pepe.
• Buttate la pasta e fatela cuocere, mescolandola spesso.
• Lasciate un po’ intiepidire la pasta e fagioli semplice prima di servirla, spolverata di parmigiano grattugiato. Per rendere la minestra più densa, potete passare dal passaverdura la metà dei fagioli, prima di buttare la pasta.

Pasta e fagioli con osso di prosciutto

Ingredienti

• 500 g fagioli freschi
• 200 g pasta tipo cannolicchi
• 1 osso di prosciutto
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 1 costa di sedano
• 2 pomodorori pelati
• 1 dado vegetale
• q.b. lardo o grasso di prosciutto
• q.b. olio di oliva extravergine
• q.b. pepe
• q.b. sale

Preparazione

• In un tegame di coccio fate soffriggere l’olio, il pomodoro a pezzetti, la cipolla, l’aglio, il sedano, 3 mestoli di brodo di dado e il lardo tagliato a pezzettini.
• A parte fate cuocere i fagioli e l’osso di prosciutto in acqua salata per circa un’ora.
• Togliete l’osso di prosciutto e staccate la poca polpa rimasta, versatela insieme ai fagioli nel tegame di coccio dove già avete preparato il soffritto.
• Fate riprendere la cottura e aggiungete i cannolicchi o qualsiasi altra pasta a piacere, lasciando cuocere.
• Servite la pasta e fagioli dopo averla fatta riposare per qualche minuto, aggiungendo un filo d’olio e un po’ di pepe.

Pasta e fagioli alla napoletana

Ingredienti

• 400 g fagioli borlotti lessati
• 320 g pasta corta mista
• 100 g pancetta
• 100 g pomodori pelati
• 70 g lardo
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• ½ litro di brodo di carne (o vegetale)
• ½ bicchiere di olio di oliva
• q.b. pepe
• q.b. sale

Preparazione

• Per preparare la pasta e fagioli alla napoletana dovrete per prima cosa preparare ½ litro di brodo. Tritate poi, finemente il lardo e mettetelo a sciogliere su una padella. Aggiungete poi ¾ dell’olio e unite un trito fatto da cipolla, aglio, sedano e carota.
• Fate dorare il tutto e aggiungete i pomodori pelati fatti a tocchetti. Non appena i pomodori saranno aperti aggiungete uno, due mestoli di brodo e lasciate cuocere fino a far asciugare completamente il brodo. Una volta pronto mettete il sugo in un tegame.
• Tagliate la pancetta a listarelle e fatela rosolare nella padella dove avete fatto cuocere il sugo. Aggiungete poi i fagioli e lasciate insaporire. Mettete uno, due mestoli di brodo e lasciate che i fagioli assorbano il brodo. Aggiungete il soffritto preparato precedentemente e lasciate cuocere per alcuni minuti.
• Mettete a lessare la pasta in acqua salata e a metà cottura aggiungete il sugo con i fagioli. Lasciate ultimare la cottura e insaporite la pasta e fagioli alla napoletana con pepe nero e olio d’oliva crudo prima di servire in tavola.

Pasta e fagioli, le calorie

La pasta e fagioli è un piatto altamente nutriente: i fagioli sono una fonte eccellente di proteine vegetali, fibre, vitamine del gruppo B e minerali come ferro e magnesio; la pasta, soprattutto se integrale, fornisce carboidrati complessi che forniscono energia a lungo termine.

Questo piatto rappresenta un equilibrio ideale tra macronutrienti e micronutrienti, rendendolo non solo gustoso ma anche salutare.

Arriviamo alle calorie della pasta e fagioli: il contenuto calorico può variare in base agli ingredienti specifici e alle quantità utilizzate. Si va dalle 250 alle 400 calorie a porzione.