Pesto di zucchine

Il pesto di zucchine è una ricetta versatile che supporta la fantasia in cucina: antipasti, primi e secondi piatti. Sono tantissime le ricette con il pesto di zucchine! Si tratta di un’alternativa al pesto alla …

Il pesto di zucchine è una ricetta versatile che supporta la fantasia in cucina: antipasti, primi e secondi piatti. Sono tantissime le ricette con il pesto di zucchine!

Si tratta di un’alternativa al pesto alla genovese. Le zucchine diventano protagoniste di un pesto goloso che può essere usato per preparare delle bruschette, una pasta al pesto di zucchine o una pizza.

Questo tipo di pesto verde può essere preparato nella versione pesto di zucchine cotte o crude a seconda dei gusti.

La ricetta si presta a qualche piccola variante curiosa, dal pesto di zucchine e noci al pesto di zucchine e mandorle fino al pesto di zucchine light.

La preparazione è facile e veloce, ma può essere velocizzata ulteriormente preparando la ricetta del pesto di zucchine col Bimby.

Via libera alla pasta pesto di zucchine e gamberetti, pesto di zucchine e ricotta, lasagne al pesto di zucchine, pesto di zucchine e salmone, pesto di zucchine e pancetta, pesto di zucchine e pomodorini.

Insomma la preparazione permette di sperimentare molto in cucina. Ma come conservare il pesto di zucchine?

Il pesto di zucchine è da conservare in frigo per qualche giorno semplicemente aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva in superficie e coprendo pellicola trasparente.

Non ci resta che scoprire come fare il pesto di zucchine a crudo e iniziare a capire come usarlo al meglio in cucina.

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Pesto di zucchine

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 300 g zucchine
  • 15 g pinoli
  • 15 g mandorle pelate
  • 30 g formaggio grattugiato
  • 1 spicchio aglio
  • 35 ml olio di oliva extravergine
  • q.b. menta
  • q.b. basilico
  • q.b. sale

Istruzioni

  • Lavare le zucchine, tagliare le estremità e tritarle con una grattugia dai fori larghi o in alternativa col mixer
  • Disporre le zucchine in un colino, versare una manciata di sale e lasciarle riposare per 20-30 minuti
  • Trasferire le zucchine nel mixer e aggiungere i pinoli, le mandorle, il formaggio grattugiato, l'aglio, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico e menta
  • Azionare il mixer aggiungendo l'olio extravergine di oliva a filo e lavorare il pesto fino a ricavare una crema omogenea
  • Trasferite il pesto di zucchine in una ciotola e usarlo per la preparazione della ricetta

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