Coda di rospo al limone

Ingredienti 4 tranci di coda di rospo (di circa 180 g l’una) 100 g di porro, solo la parte bianca 30 g di burro 2 cucchiai di farina 1/2 limone 1 foglia di alloro 1 …

Ingredienti

4 tranci di coda di rospo (di circa 180 g l’una)
100 g di porro, solo la parte bianca
30 g di burro
2 cucchiai di farina
1/2 limone
1 foglia di alloro
1 spicchio d’aglio
alcune foglie di sedano
1 bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe in grani

Preparazione

Sbucciate il porro, tritatelo e fatelo appassire, senza che prenda colore, in un padellino con 10 g di burro e un cucchiaio di olio; unite poi la foglia d’alloro, 2 grani di pepe e il vino, mescolate e lasciate sobbollire per 10 minuti; quindi frullate il tutto alla massima velocità e filtratelo.
Infarinate i tranci di pesce e scuoteteli per eliminare la farina in eccesso; mettete sul fuoco un largo tegame con il rimanente burro, il resto dell’olio, l’aglio (sbucciato e leggermente schiacciato) e un pezzetto di buccia di limone.
Sistemate nel recipiente le fette di pesce, cuocetele dolcemente sui due lati, girandole delicatamente, salatele e pepatele, irroratele con il succo filtrato del mezzo limone e la salsina a base di porro frullata e lasciate sobbollire lentamente, sino a quando il fondo di cottura si sarà ridotto a una crema.
Disponete la preparazione su un piatto di portata fondo, precedentemente riscaldato, cospargetela con le foglie di sedano tagliuzzate e servite subito ben caldo in tavola
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Coda di rospo al limone

Ricetta: Coda di rospo al limone

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