Polpettone Ripieno

Il Polpettone è una variante della polpetta, la prima apparizione nella storia su questo argomento la troviamo non prima del XV secolo grazie a Maestro Martino che pare però alludere ad una pietanza che noi, oggi, …

Il Polpettone è una variante della polpetta, la prima apparizione nella storia su questo argomento la troviamo non prima del XV secolo grazie a Maestro Martino che pare però alludere ad una pietanza che noi, oggi, chiameremmo involtino allo spiedo. In ogni caso, nella storia della letteratura culinaria italiana, questa è la prima ricetta in assoluto espressamente dedicata alle polpette.

Al di là degli ingredienti,che sono praticamente gli stessi – macinati, tagliuzzati o spezzettati – ciò che cambia è la forma finale della pietanza portata a tavola. Se, come detto, le polpette sono molte e piccole, il Polpettone è costituito da un unico grande pezzo, dalla forma più o meno cilindrica, il quale viene servito ai commensali affettandolo al momento. Per la sua la cottura si privilegia la lessatura, l’umido o il forno. Meno usata, anche a causa delle dimensioni, la frittura. In alcune ricette,  può essere farcito, ad esempio, di verdure come spinaci.

In alcune regioni , il termine “polpettone” viene usato anche per indicare un tipo di torta di verdure ricoperta non dalla pasta sfoglia ma dal pan grattato, come – ad esempio – il Polpettone di fagiolini, tipico della Liguria.

Ovviamente ci sono così tantissime varianti che propio non credo esista una classica ricetta,perche’ infondo il Polpettone serviva alle nostre nonne e mamme anche a svuotare il frigo,infatti e’ un’ottima idea se abbiamo pezzetti diversi di formaggi o salumi oppure verdure da consumare.

Ecco la nostra Video Ricetta:

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Polpettone Ripieno

Ricetta: Polpettone Ripieno
Porzioni 8
Preparazione 40 min
Cottura 1 h
Tempo totale 2 h

Ingredienti

Per 2 Polpettoni:

    500 gr macinato misto

      1 bicchiere di latte

        6 fette pancarre

          2 uova

            prezzemolo q.b

              100 gr pangrattato circa

                3 cucchiai di parmigiano

                  sale

                    pepe

                      Ripieno:

                        4 uova sode

                          150 gr speck

                            100 gr svizzero

                              Contorno:

                                3 cipolle grandi

                                  400 gr funghi in scatola

                                    400 gr piselli in scatola

                                      sale

                                        pepe

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