Ingredienti
– 3 spicchi di aglio
– un cucchiaio di semi di peperoncino piccante
– 12 bicchiere di olio d’oliva
– 5 polpi veraci freschissimi
– mezzo bicchiere di vino bianco
– 3 o 4 calamari freschi
– 12 kg di cozze freschissime
– una dedina di pomodori maturi
– sale e pepe q.b.
– un ciuffo di prezzemolo fresco
Preparazione
La zuppa di cozze (in dialetto “‘a zuppa ‘e cozzeche”) a Napoli, costituisce il piatto tipico della cena del giovedì Santo. Ne esistono diverse versioni a seconda della ricetta tramandata dalla tradizione della relativa massaia o zona partenopea. Immancabili e sufficienti sono senz’altro le cozze che devono essere freschissime, e in questo senso l’intera città di Napoli e dintorni in questi giorni diventa assortitissima di tale mollusco. Alcune versioni, poi, arricchiscono il piatto con vongole, maruzzielli e molluschi quali, come nella ricetta che segue, polpi e calamari. Vediamone la preparazione, molto semplice, fotografata di seguito
Facciamo imbiondire l’aglio sbucciato e tagliato a pezzetti nell’olio aromatizzato col peperoncino piccante
Aggiungiamo i polpi puliti e lavati e, una volta, rosolati, versiamo il vino bianco
Facciamo evaporare il vino e aggiungiamo i pomodori tagliati a metà
Dopo circa 10 minuti, uniamo anche i calamari puliti e tagliati ad anelli
un pizzico di sale ed infine…le regine del piatto…le cozze ben pulite
Voilà…sgusciamo alcune cozze e…pronta la zuppa, con una macinata di pepe fresco e un trito di prezzemolo al momento
Serviamo con crostini di pane
