Zuppa di cozze con polpi e calamari

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Ingredienti

– 3 spicchi di aglio

– un cucchiaio di semi di peperoncino piccante

– 12 bicchiere di olio d’oliva

– 5 polpi veraci freschissimi

– mezzo bicchiere di vino bianco

– 3 o 4 calamari freschi

– 12 kg di cozze freschissime

– una dedina di pomodori maturi

– sale e pepe q.b.

– un ciuffo di prezzemolo fresco

Preparazione

La zuppa di cozze (in dialetto “‘a zuppa ‘e cozzeche”) a Napoli, costituisce il piatto tipico della cena del giovedì Santo. Ne esistono diverse versioni a seconda della ricetta tramandata dalla tradizione della relativa massaia o zona partenopea. Immancabili e sufficienti sono senz’altro le cozze che devono essere freschissime, e in questo senso l’intera città di Napoli e dintorni in questi giorni diventa assortitissima di tale mollusco. Alcune versioni, poi, arricchiscono il piatto con vongole, maruzzielli e molluschi quali, come nella ricetta che segue, polpi e calamari. Vediamone la preparazione, molto semplice, fotografata di seguito

Facciamo imbiondire l’aglio sbucciato e tagliato a pezzetti nell’olio aromatizzato col peperoncino piccante

Aggiungiamo i polpi puliti e lavati e, una volta, rosolati, versiamo il vino bianco

Facciamo evaporare il vino e aggiungiamo i pomodori tagliati a metà

Dopo circa 10 minuti, uniamo anche i calamari puliti e tagliati ad anelli

un pizzico di sale ed infine…le regine del piatto…le cozze ben pulite

 

Voilà…sgusciamo alcune cozze e…pronta la zuppa, con una macinata di pepe fresco e un trito di prezzemolo al momento

Serviamo con crostini di pane

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Zuppa di cozze con polpi e calamari

Ricetta: Zuppa di cozze con polpi e calamari

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