Roner cucina: cos’è, vantaggi cottura a bassa temperatura, ricette, prezzo e come scegliere il migliore

La cottura sottovuoto casalinga ha fatto conoscere un mondo fatto di pietanze ricche di principi nutritivi, morbide e succulenti. Ma sappiamo come scegliere il miglior roner?

Chi ama sperimentare nuove tecniche non dovrebbe perdersi la cottura sottovuoto home made, cioè una preparazione in grado di esaltare le proprietà di ogni alimento e conservarne colore, gusto e consistenza.

Tutto quello che bisogna fare è inserire il cibo in un sacchetto apposito, condirlo come si desidera, creare il sottovuoto e cuocere in acqua calda o un forno a una temperatura che va dai 50 ai 100 gradi.

Tuttavia non è sufficiente avere una macchina sottovuoto e una pentola o un forno per dire di cuocere sottovuoto a bassa temperatura.

Per realizzare una cottura sottovuoto a bassa temperatura perfetta è necessario avere un roner sous vide, vale a dire un “riscaldatore termoregolato ad alta precisione”.

Il problema è che la varietà di roner in commercio potrebbe confondere le idee in fase di scelta, portando a un acquisto poco consapevole.

Roner: Cos’è e come funziona

Prima di scoprire come scegliere il modello giusto è indispensabile capire cos’è il roner e come funziona questo strumento.

Sostanzialmente si tratta di uno strumento in grado di stabilire e mantenere la temperatura dell’acqua costante durante il tempo di cottura.

Il roner cucina replica le funzionalità del roner professionale utilizzato dagli chef per creare la cottura sottovuoto: display, motore interno, resistenza elettrica e pala.

Come cucinare con il roner? Una volta impostata la temperatura, la resistenza riscalda il liquido e la pala muove l’acqua intorno ai sacchetti per mantenere il range di temperatura selezionato.

La cottura col roner cuoce gli alimenti ad hoc, esalta il loro sapore e mantiene inalterate le loro caratteristiche. Tutto senza aver bisogno di troppi condimenti.

Per quanto riguarda il suo utilizzo, invece, le ricette con il roner sono tantissime e possono essere a base di carne, pesce, molluschi, verdura e frutta.

Come scegliere un roner

Il roner è necessario per realizzare la cottura sottovuoto a basse temperature anche a casa, ma non è facile scegliere il modello giusto in assenza di linee guida.

Struttura

Il roner assomiglia a un frullatore a immersione, ma potrebbe essere integrato anche nelle pentole elettriche (forni ad acqua).

Pur condividendo lo stesso obiettivo e le stesse funzioni, questi due tipi di roner sono molto differenti per ingombro e peso.

Tuttavia, considerando l’ingombro minimo e il peso ridotto, abbiamo deciso di approfondire il roner a forma di frullatore a immersione.

Motore

Uno dei primi fattori da valutare è la potenza del motore interno perché determinante per le performance e i consumi.

Anche se 800 Watt bastano per realizzare la cottura sottovuoto a bassa temperatura, bisogna tenere a mente che più alto sarà il wattaggio e maggiore sarà la quantità di acqua riscaldabile in poco tempo e più facile sarà mantenere la temperatura impostata.

Gli 800 Watt del roner in termini di consumi, invece, non incidono molto sulla bolletta, pur cuocendo gli alimenti per oltre 24 ore e/o frequentemente.

Chi non può fare a meno di questo tipo di cottura e vuole usarla per tutto, però, può orientarsi su roner a bassa temperatura da oltre 1500 Watt.

Range temperatura

L’impostazione della temperatura è fondamentale per dare vita a una cottura sottovuoto a bassa temperatura fatta a regola d’arte. Tuttavia non tutti i roner dispongono degli stessi range di temperatura.

In fase di scelta sarebbe opportuno orientarsi su modelli in grado di lavorare su ampi intervalli di temperatura. I migliori roner lavorano da 0 a 100 gradi, ma vanno bene anche da 50 a 90 gradi.

Sarebbe opportuno strizzare l’occhio anche al livello di precisione del dispositivo in quanto permetterebbe di ottenere risultati eccezionali.

Capacità

Ogni roner lavora bene a patto che venga rispettata la capacità massima del liquido oltre la quale non riesce a funzionare al meglio.

Per compiere la scelta giusta è bene avere un’idea chiara riguardo la quantità di acqua entro cui si cuoceranno gli alimenti in una sola volta.

In termini di capacità, poi, sarebbe il caso di guardare anche alla quantità di acqua che la pala è in grado di muovere per assicurare il mantenimento della temperatura.

Funzioni extra

A qualcuno sembrerà strano, ma il roner può disporre di alcune funzioni in grado di agevolarne l’uso e renderlo versatile.

• Timer – La presenza di un timer consente di avere sotto controllo le cotture a basse temperature molto lunghe.
• Connettività – La capacità del dispositivo di collegarsi al Wi-Fi o al Bluetooth permette di controllarlo attraverso l’applicazione dedicata anche da remoto.
• Riempimento minimo – Il roner lavora soltanto in presenza della giusta quantità di liquido: altrimenti segnala che qualcosa non va.
• Spegnimento automatico – La presenza del timer o della funzione riempimento minimo viene accompagnata spesso dallo spegnimento automatico.

Materiali

I materiali con cui è stato realizzato il roner sono fondamentali, un po’ perché lavora ad alte temperature e un po’ perché potrebbe rovinarsi.

Che sia plastica e/o acciaio, quindi, l’essenziale è orientarsi su modelli dalla struttura resistente al calore e all’usura.

Prezzo

Quanto costa un roner? Il prezzo di un roner dipende dalle caratteristiche fisiche e tecniche e dalla marca produttrice, andando dagli 80 euro fino ad arrivare a oltre 200 euro.

Per poter scegliere tra una vasta gamma di prodotti e non ripiegare su un roner usato è possibile valutare le proposte online.

Migliori roner su Amazon

Qual è il miglior roner cucina? Meglio un roner cucina professionale o un modello senza pretese? Non esiste una risposta universale: tutto dipende dalle esigenze personali.

In ogni caso è possibile acquistare il roner presso i negozi specializzati oppure dare uno sguardo alle proposte di e-commerce affidabili.

Il catalogo Amazon contiene i roner migliori in commercio e aiuta l’utente nella scelta attraverso informazioni, recensioni e prezzi imbattibili.

In base all’offerta del momento si può scegliere tra un roner Anova, un roner Laica e molti altri per dare vita a qualunque ricetta.

Per facilitarvi la ricerca del miglior roner su Amazon abbiamo selezionato alcuni dei prodotti più apprezzati dai consumatori.

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