Eritritolo, il perfetto sostituto dello zucchero da tavola

Pubblicato da: Myriam Amato - il: 20-02-2018 8:11 Aggiornato il: 13-02-2018 18:26

Gli anni in cui l’eritritolo era relegato a dolcificante per bibite dietetiche, gomme da masticare e collutori sono decisamente finiti. Oggi il dolcificante naturale vegano e senza glutine si trasforma in un super food da sfruttare in cucina!

Eritritolo- foto perledisalute.it

L’eritritolo è un dolcificante appartenete al gruppo dei polioli o polialcoli ossia un prodotto ricavato dalla fermentazione di zuccheri di frutti e altri alimenti vegetali che preserva un potere dolcificante pari al 70% rispetto al normale zucchero da tavola, un apporto calorico nullo e un bassissimo indice glicemico.

Lo zucchero naturale perfetto in caso di diabete non nasconde alcun retrogusto, come invece accade per la stevia, e per questo può essere usato per zuccherare tè e caffè oppure preparare dolci senza alterazioni di gusti e sapore.

Eritritolo: vantaggi

Vantaggi eritritolo- foto alimentazionesportiva.it

L’eritritolo è uno zucchero naturale molto differente da quello che siamo abituati a pensare dello zucchero da tavola, tanto che la legislazione ne autorizza l’impiego in diversi alimenti e non fissa una dose massima.

È possibile sostituire lo zucchero con l’eritritolo per sfruttare il suo apporto calorico nullo rispetto al saccarosio (4 Kcal per grammo), la sua capacità di non alterare i livelli di glucosio nel sangue, l’occasione di mangiare dolci senza attentare alla salute dentaria e la possibilità di dolcificare senza retrogusti particolari.

L’eritritolo, contrariamente a molti polioli, non si accumula nell’intestino e non provoca nessun effetto lassativo.

Lo zucchero naturale viene assorbito completamente nell’intestino e viene espulso normalmente attraverso le urine.

Come usare l’eritritolo in cucina

Dolcificante naturale- foto picclick.it

Va da sé che l’eritritolo può essere usato al posto dello zucchero in molte preparazioni dolci (torte, sorbetti, meringhe, creme, sciroppi e marmellate) e alcune preparazioni salate (marinature o sali bilanciati).

Ma l’eritritolo dove si trova? È sufficiente dare uno sguardo nei supermercati o erboristerie più forniti e siti online. Ma attenzione che sia eritritolo puro e non una combinazione di eritritolo e stevia!

Non resta che scoprire una ricetta con l’eritritolo per capire come usare questo zucchero naturale per preparare pietanze.

Budino con fragole e yogurt

Budino con fragole e yogurt- foto my-personaltrainer.it

Il budino con fragole e yogurt è un dolce fresco e goloso perfetto per tutte le persone che devono tenere sotto controllo il livello degli zuccheri nel sangue.

Ingredienti per la base di fragole:

  • 150 g fragole
  • 40 g eritritolo
  • 2 fogli di colla di pesce
  • succo di limone q.b.

Ingredienti per la base di yogurt:

  • 2 fogli di colla di pesce
  • 150 g yogurt
  • 70 g fragole
  • 20 g eritritolo
  • 2 cucchiai di acqua

Preparazione ricetta budino con fragole e yogurt

  • Lasciare in ammollo due fogli di colla di pesce in una ciotolina riempita di acqua fredda
  • Lavare le fragole, togliere le parti non commestibili, asciugarle e tagliarle in pezzetti prima di inserirle in un contenitore con bordi alti
  • Aggiungere l’eritritolo con il succo filtrato di mezzo limone, versare tutto in una padellina e scaldare leggermente il composto
  • Strizzare la colla di pesce e unirla al composto di fragole, mescolando dolcemente
  • Versare il liquido ottenuto in uno stampo di silicone, riempendolo fino a metà
  • Riporre lo stampo in frigorifero
  • Lavare le fragole rimanenti e frullarle insieme all'eritritolo, versare lo yogurt e mescolare
  • Mettere in ammollo 2 fogli di colla di pesce in acqua fredda
  • Scaldare un paio di cucchiai di acqua in un padellino, unire la colla di pesce ammorbidita e strizzata e versare il composto ottenuto nella crema allo yogurt, mescolando delicatamente
  • Distribuire la crema allo yogurt sopra lo strato di fragole e riporre nuovamente lo stampo in frigorifero un paio di ore
  • Togliere il dolce dallo stampo e servire il budino con fragole e yogurt
Myriam Amato

Laureata in Informazione e sistemi editoriali, lettrice ostinata e appassionata di ricette tradizionali e nuovi orizzonti culinari.

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