Fusilli con le cime di rapa

Solitamente alle cime di rapa si sposano le orecchiette, ma amici lettori della terra di Puglia, luogo di origine della pasta con le cime di rapa, ci riportano che sono adoperati anche gli gnocchetti o i fusilli di grano duro. L’utilizzo, poi, del pangrattato o della mollica di pane è facoltativo. In genere, tra le diverse varianti del piatto, la più diffusa è quella semplice con acciughe, peperoncino e cime di rapa. La nostra variante quest’oggi prevede fusilli con cime di rapa

La prima operazione sarà quella di pulire le cime di rapa e di farle sbollentare in acqua bollente salata

Nel mentre, in una padella antiaderente facciamo riscaldare l’olio nel quale imbiondire l’aglio e sciogliere le acciughe, schiacciandole con una forchetta

Quando le cime saranno sbollentate, le ripassiamo nella padella con l’olio aromatizzato

Nella stessa acqua di bollitura, cuociamo i fusilli e li uniamo al condimento

Da ultimo, uniamo il pangrattato fatto prima tostare leggermente

Facciamo saltare un altro minuto e gustiamoli caldi caldi…