Crema fredda di barbabietola

Peliamo e tagliamo a pezzetti la barbabietola. Mondiamo, sbucciamo e tritiamo finemente i cipollotti. Mondiamo i gambi di sedano, eliminiamo i filamenti lungo le costole e tagliamoli a dadini.

Scaldiamo 20g d’olio in una casseruola, uniamo 2/3 del trito di cipollotti e 2/3 dei dadini di sedano; rosoliamo per 1 minuto a fiamma moderata, uniamo la barbabietola e mescoliamo per insaporire.

Versiamo il brodo vegetale, copriamo e cuociamo per 15 minuti dal momento in cui inizia a bollire. Trascorso il tempo di cottura, versiamo il tutto nel bicchiere del frullatore, uniamo l’amido di mais e frulliamo sino a ottenere una crema fluida.

Riversiamo la crema nella casseruola, regoliamo di sale e addensiamo per 5 minuti sul fuoco medio, girando con un cucchiaio di legno. Spegniamo il fuoco, versiamo la crema in una terrina e lasciamo raffreddare, girando la preparazione ogni tanto per evitare che si formi la pellicola in superficie.

Quando la crema di barbabietole arriverà a temperatura ambiente, la riponiamo in frigorifero a raffreddare. Laviamo e sgoccioliamo gli spinacini, mettiamoli in una ciotola, uniamo i dadini di sedano e il trito di cipollotti rimasti, quindi incorporiamo lo yogurt, le foglie di menta spezzettate, l’olio rimasto e il succo di limone e mescoliamo bene.

Tostiamo i semi di cumino in una padellina e pestiamoli leggermente nel mortaio. Suddividiamo la crema fredda nelle fondine individuali, guarniamo con l’insalatina di yogurt e spinaci, cospargiamo con il cumino pestato e serviamo a piacere con crostini di pane.