Il pesce crudo: proprietà e benefici

Pubblicato da: Valentina & Davide - il: 17-07-2013 11:19 Aggiornato il: 17-07-2013 11:20

Il pesce crudo, in pochi lo sanno, è ricco di ottime proprietà nutritive e permette di ottenere ottimi benefici per il nostro organismo. Tutto ciò accade grazie ai grassi “buoni” del pesce crudo che abbassano il colesterolo, permettono di regolare la pressione del sangue e stimolano il sistema nervoso.

Il pesce crudo dunque permette di nutrirci bene senza appesantirci e curando soprattutto la nostra salute e permettendoci di rimanere in linea anche d'estate. Con il pesce crudo infatti potrete preparare dei piatti freschi e leggeri che non andranno a sovraccaricare il vostro apparato digerente e aiuteranno il vostro organismo a contrastare l’afa.

Il pesce crudo inoltre è un alimento proteico, particolarmente ricco di vitamine A e D, di minerali, ma anche e soprattutto di preziosi acidi grassi polinsaturi Omega 3, che possiedono potenti effetti benefici sulla nostra circolazione e sul nostro sistema nervoso. I grassi Omega 3, presenti in grandi quantità nel pesce crudo, aiutano anche a ridurre il rischio di infarto e di ictus permettendo di contrastare la formazione di coaguli nel sangue.

E' inoltre importante sapere che si tratta di sostanze preziose, ma che il nostro corpo non produce da solo, per questo motivo abbiamo bisogno di assorbirli attraverso l’alimentazione.

Tutte le proprietà del pesce crudo

Poichè il pesce crudo non è stato sottoposto a nessun tipo di cottura esso possiede inalterato il proprio patrimonio nutritivo, che se venisse cucinato al forno oppure in padella sarebbe distrutto. Anche la conserva in scatola porta ad una distruzione di una parte delle proprietà nutritive del pesce e anche in tal caso il pesce crudo rimane migliore.

Nel pesce crudo inoltre troviamo un alto contenuto di minerali che si perderebbero con la cottura. Il pesce crudo inoltre è altamente ricco di calcio, che aiuta a rinforzare le ossa portando alla prevenzione dell’osteoporosi, ma anche di ferro che aiuta a togliere la stanchezza, oltre al fosforo, allo iodio, al sodio e al fluoro.

Porta il pesce crudo in cucina

Impara a scegliere il pesce crudo e a prepararlo

I tagli di pesce più utilizzati da consumare crudi sono solitamente il salmone, il tonno e il pesce spada, ma per essere mangiati crudi vanno bene anche moltissime altre varietà, di pesce tra cui troviamo ad esempio l'orata, la spigola, la triglia, il dentice oppure la ricciola. Alcuni pesci, come per esempio il salmone, lo sgombro, l'aringa e la sardina, contengono molti più grassi ma anche una quantità molto maggiore di Omega 3.

Ovviamente per mangiarlo crudo il pesce deve essere il più fresco possibile. Il pesce crudo solitamente viene preparato in due modi differenti: in carpaccio oppure in tartare. Il carpaccio all'italiana viene preparato tagliando il pesce a fettine molto sottili. Le specie più grandi, come ad esempio il tonno e il pesce spada, si possono affettare in modo più facile e veloce quando vengono tenute per un po' di tempo in congelatore. La tartare di pesce invece si crea tagliando col coltello il pesce fino a creare dei dadini molto piccoli, senza però arrivare a tritarlo.

Ma come si prepara il pesce crudo? I metodi di preparazione sono tanti e tutti molto gustosi e semplici. Ad esempio potete insaporire il pesce crudo condendolo con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e una spruzzata di limone, oppure potete versarci sopra un po' di salsa di soia, un pizzico di zenzero e del wasabi.

Lo zenzero viene solitamente utilizzato per condire il sushi e il sashimi e compie un’azione protettiva sui vasi sanguinei e sul cuore. Infine potete preparare il pesce crudo lasciandolo marinare per circa mezz’ora in un contenitore chiuso e ricoperto con una salsina preparata con limone e olio d’oliva, potrete poi aggiungere qualche spezia ed erbe aromatiche per dare più sapore.
Per rendere ancora più potente l’azione brucia grassi del pesce crudo potete aggiungere al condimento dello scalogno tagliato finissimo  oppure 1381della curcuma che darà un sapore più forte e intenso al piatto e al tempo stesso vi aiuterà a riattivare la circolazione nel vostro corpo apportando grandi benefici sulla pressione. Potete grattugiare lo scalogno e aggiungerlo alla marinatura oppure aggiungerlo sfilettato sopra il pesce crudo

Elimina i batteri e mangia pesce crudo in sicurezza

Prima di consumare il pesce crudo bisogna assicurarsi che questo sia totalmente sicuro. In particolare il pesce crudo non controllato potrebbe contenere il parassita anisakis, un batterio che di solito si trova nelle viscere del 70% degli animali marini che vengono venduti in pescheria o al supermercato.

Se l’anisakis riesce a passare dall’intestino del pesce raggiungendo le sue carni, potrebbe andare ad intaccare l’apparato digerente dell’uomo mangia il pesce. Per eliminare questo batterio molto pericoloso la cosa da fare è congelare il pesce prima di mangiarlo, come accade anche nei ristoranti che servono pesce crudo vi basterà mettere il vostro pesce in congelatore per circa tre o quattro giorni, ad una temperatura di -18°C.

valentina

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