Cucina Regionale Altoatesina - Ricette tipiche Trentino Alto Adige

La cucina tradizionale del Trentino Alto Adige si adatta al massimo alla situazione meteorologica di questa regione dove per la maggior parte del tempo le temperature sono molto rigide. La gastronomia del Trentino Alto Adige si basa per questo su condimenti molto sostanziosi come il burro o lo strutto che vengono usati per creare primi piatti e secondi buonissimi. Ottimi anche i distillati, i salumi e i formaggi che in questa regione sono un vero e proprio status.

I Primi Piatti

Ogni pasto del Trentino Alto Adige inizia con un antipasto a base di Tirtlen, ossia un piatto di tortellini fritti, ripieni di spinaci crauti e ricotta. Ottima anche la zuppa di canederli che ha un gusto deciso e forte grazie al fegato di manzo e alle spezie mentre il tutto è cotto direttamente nel grasso dell’animale. Gli antipasti sono anche a base di fegato e petto di oca o anatra da gustare con il pane, oppure si può assaggiare un tagliere di speck, salume tipico della regione, abbinate a verdure e formaggi. Tra i primi tantissime le zuppe, tre le più famose come la Panada, la Mosa e la Panicia, genuine e gustose preparate con farine bianche e gialle. Tantissimi i risotti, che sono un po’ il piatto tipico del Trentino e vengono preparati in diversi modi e con differenti ingredienti, dai funghi alle patate, al rosmarino, alla trota, oppure ai crauti o alle mele. Tipici anche i canederli, la pasta fatta in casa del Trentino Alto Adige preparata nei modi più strani e inediti con sughi complessi oppure semplici.

I Secondi Piatti

I secondi piatti sono tutti di carne, molto utilizzata quella di cervo e capriolo che sono usate per preparare molti piatti. Viene utilizzata anche la carne di agnello e di maiale, che è condita con frutti del sottobosco, come i funghi, i mirtilli, il timo, il rabarbaro e le erbette naturali. L’unica portata di pesce che si trova nella cucina del Trentino Alto Adige è la trota alla tirolese oppure quella alla grappa. Solitamente i piatti di carne sono serviti con la polenta che viene utilizzata come accompagnamento. Il Trentino Alto Adige è famoso soprattutto per la sua selezione di formaggi. Il più famoso è il Lagunto, di cui esistono due tipi: il dolce, Algunder Bauernkase Halbfett ed il piccante Algunder Butterkase. Ottimo l’Almkäse, creato nei pascoli alpini, molto magro e saporito, troviamo poi il Graukäse dal gusto acidulo e forte e il Toblach altotesino.

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