Come usare il wok in cucina

Pubblicato da: Myriam Amato - il: 16-08-2019 7:47 Aggiornato il: 23-08-2019 10:32

Il wok è una pentola adatta per tutte le cotture, dalla cottura a vapore alla griglia fino ad arrivare alla frittura. Ma sappiamo davvero come usare il wok in cucina?

Pentola wok- foto pixabay.com

Il sapore del pollo saltato al lime o la cottura perfetta degli involtini Primavera cinesi accennano soltanto al potenziale della pentola wok in cucina.

Cos'è il wok?

Qualcuno l'avrà notato tra le batterie di pentole più moderne o l'avrà scoperta preparando ricette orientali. Si tratta di una padella con forma semisferica, fondo antiaderente e uno o due manici lunghi.

L'elemento che distingue il wok da tutte le altre pentole è la sua capacità di trattenere il calore sul fondo e cuocere qualsiasi ingredienti in modo uniforme e in tempi brevi.

Sostanzialmente la cottura veloce non richiede condimenti extra per insaporire gli ingredienti e si rivela ideale per preparare fritture leggerissime, cuocere a vapore, affumicare la carne e saltare gli alimenti in pochissimo tempo.

I vantaggi della cottura nel wok

Le caratteristiche della pentola di origine orientale ci lascia intuire gli incredibili vantaggi che si possono ottenere con la cottura nel wok.

  • Distribuzione del calore – La forma semisferica crea una zona caldissima sul fondo e lascia irradiare il calore in modo uniforme su tutte le superfici.
  • Rapidità – La temperatura elevata velocizza i tempi di cottura, senza compromettere proprietà e sapori degli ingredienti.
  • Valori nutrizionali – La cottura veloce preserva le proprietà nutrizionali e organolettiche del cibo.
  • Frittura light – La cottura in poco olio e in poco tempo realizza fritti croccanti dal cuore morbido e dall'esterno croccante.
  • Tecniche di cottura – Gli accessori permettono di sperimentare nuove cotture e oltre 100 ricette per il wok sfruttando la stessa pentola.

Come usare il wok in cucina

Si fa presto a dire “cucino pasta, carne o carciofi con il wok” se non si prepara la pentola wok e le ricette nel modo più giusto.

  • Pulizia – Prima di chiedersi come usare il wok per la prima volta occorre fare qualche bollitura con acqua e bicarbonato in modo da eliminare ogni traccia di residuo di agenti chimici.
  • Tutto a portata di mano – I tempi ridotti di cottura veloce impongono la preparazione degli ingredienti prima di procedere con la ricetta.
  • Fondo bollente – La padella wok deve essere usata sempre bollente e per questo deve essere riscaldata prima di versare gli ingredienti all'interno.
  • Cestello – La cottura a vapore per essere davvero light deve avere l'apposito cestello posizionato nella parte superiore del wok.
  • Mescolamento – Gli ingredienti devono essere mescolati in modo trasversale e devono aderire alle pareti caldissime.
  • Coperchio – Il coperchio permette di stufare e addensare le salse anche usando una pentola così particolare.
  • Pulizia – Per pulirla occorre mettere la pentola sotto l'acqua calda e togliere lo sporco con una spugna (anche senza detersivo).

Quale wok scegliere?

In commercio è possibile trovare moltissimi tipi di wok, ognuno caratterizzato da dimensioni, materiali e accessori differenti.

Le dimensioni contano per trovare il wok migliore: diametro da 15-20 cm per due persone, diametro da 30-35 centimetri per quattro persone o 40-50 centimetri da sei a dieci persone.

Si va dal wok con coperchio in vetro pyrex che mantiene caldi i cibi cotti al wok in teflon che migliora il fattore “antiaderenza” fino al wok in acciaio o in ghisa rivestito in teflon per ottimizzare la cottura e la pulizia.

Chi è alle prime armi dovrebbe scegliere un wok antiaderente con due manici facile da sollevare e spostare dai fornelli alla tavola mentre chi ha già dimestichezza può optare per un wok originale.

Tutto deve essere rapportato alla dimensione dei fornelli, allo spazio per riporlo in cucina e al budget a disposizione.

Myriam Amato

Laureata in Informazione e sistemi editoriali, lettrice ostinata e appassionata di ricette tradizionali e nuovi orizzonti culinari.

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