Orzo con zucchine e zafferano

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L’orzo con zucchine e zafferano si presenta come un primo piatto veloce, goloso e ricco che rispetta rigorosamente la filosofia culinaria cruelty free. La ricetta di questo primo piatto vegano deve gran parte del suo …

L’orzo con zucchine e zafferano si presenta come un primo piatto veloce, goloso e ricco che rispetta rigorosamente la filosofia culinaria cruelty free.

orzo con zucchine e zafferano

La ricetta di questo primo piatto vegano deve gran parte del suo sapore proprio all’orzo perlato, un tipo di cereale privato di tegumento ed embrione che non richiede ore e ore di ammollo.

Ma qual è il segreto di questo primo piatto vegano?

Ingredienti per 2 persone

  • 150 g orzo perlato
  • 200 g zucchine
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • ½ litro di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1 bustina di zafferano
  • pepe q.b.
  • sale q.b.

Preparazione ricetta orzo con zucchine e zafferano

Non resta che scoprire come portare in tavola il primo piatto vegano orzo con zucchine e zafferano:

  • Preparare il brodo vegetale mettendo a bollire mezzo litro di acqua salata con una costa di sedano, una carota, una cipolla, un pomodoro rosso, una patata e una zucchina
  • Lavare le zucchine, eliminare le parti non commestibili e tagliarle in piccoli pezzi
  • Rosolare le zucchine in una padella con un filo di olio extravergine di oliva, una manciata di sale e una spolverata di pepe per un paio di minuti
  • Versare una parte delle zucchine in una casseruola piccola, aggiungere l’orzo perlato e lasciarlo tostare per qualche minuto
  • Idratare l’orzo con un po’ di brodo vegetale come se fosse un normale risotto
  • Ultimare la cottura delle zucchine rimanenti per 20 minuti, versarle in un mixer e ridurle a crema unendo un po’ di brodo caldo
  • Aggiungere la crema di zucchine nel pentolino dell’orzo
  • Sciogliere lo zafferano in un po’ di brodo e unirlo all’orzo
  • Continuare a mescolare per amalgamare lo zafferano e la crema di zucchine
  • Ultimare la cottura per altri 10 minuti e aromatizzare con un po’ di prezzemolo fresco
  • Disporre la pietanza su un piatto da portata, decorare con qualche fogliolina di prezzemolo e alcune fettine di zucchina grigliata
  • Servire l’orzo con zucchine e zafferano ben caldo

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