Orzo con zucchine e zafferano

Pubblicato da: Myriam Amato - il: 17-01-2018 8:00 Aggiornato il: 09-01-2018 18:01

L’orzo con zucchine e zafferano si presenta come un primo piatto veloce, goloso e ricco che rispetta rigorosamente la filosofia culinaria cruelty free.

La ricetta di questo primo piatto vegano deve gran parte del suo sapore proprio all’orzo perlato, un tipo di cereale privato di tegumento ed embrione che non richiede ore e ore di ammollo.

Ma qual è il segreto di questo primo piatto vegano?

Ingredienti per 2 persone

  • 150 g orzo perlato
  • 200 g zucchine
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • ½ litro di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1 bustina di zafferano
  • pepe q.b.
  • sale q.b.

Preparazione ricetta orzo con zucchine e zafferano

Non resta che scoprire come portare in tavola il primo piatto vegano orzo con zucchine e zafferano:

  • Preparare il brodo vegetale mettendo a bollire mezzo litro di acqua salata con una costa di sedano, una carota, una cipolla, un pomodoro rosso, una patata e una zucchina
  • Lavare le zucchine, eliminare le parti non commestibili e tagliarle in piccoli pezzi
  • Rosolare le zucchine in una padella con un filo di olio extravergine di oliva, una manciata di sale e una spolverata di pepe per un paio di minuti
  • Versare una parte delle zucchine in una casseruola piccola, aggiungere l’orzo perlato e lasciarlo tostare per qualche minuto
  • Idratare l’orzo con un po’ di brodo vegetale come se fosse un normale risotto
  • Ultimare la cottura delle zucchine rimanenti per 20 minuti, versarle in un mixer e ridurle a crema unendo un po’ di brodo caldo
  • Aggiungere la crema di zucchine nel pentolino dell'orzo
  • Sciogliere lo zafferano in un po’ di brodo e unirlo all’orzo
  • Continuare a mescolare per amalgamare lo zafferano e la crema di zucchine
  • Ultimare la cottura per altri 10 minuti e aromatizzare con un po’ di prezzemolo fresco
  • Disporre la pietanza su un piatto da portata, decorare con qualche fogliolina di prezzemolo e alcune fettine di zucchina grigliata
  • Servire l’orzo con zucchine e zafferano ben caldo
Myriam Amato

Laureata in Informazione e sistemi editoriali, lettrice ostinata e appassionata di ricette tradizionali e nuovi orizzonti culinari.

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